烫面韭菜盒子

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玩了好几年的面粉了，西式面包蛋糕饼干做过，中式馒头包子花卷做过，就是还没试过韭菜盒子呢。这回终于做了一回韭菜盒子，做的烫面法的。韭菜盒子有好几种做法，发面的，烫面的，我还看过朋友用面糊直接做的。烫面法的，顾名思义就是面粉是用开水烫的，这样做出来的盒子皮比较软，又有点弹牙，我妈牙不好的人咬起来也不费力，很好吃。没有凉面的饼皮硬，也没有发面的厚。做起来也不难，我也是第一次做，除了包得丑之外，其它也没啥，这个就是得多练练。丑点有什么关系，自己做的，只要好吃就行！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 250克

、

开水 130克

、

韭菜 100克

、

鸡蛋 2个

、

虾蓉酱 1汤匙

、

玉米油适量

、

盐 3克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
刚烧开的水稍微晾几分钟，然后倒入面粉中，先用刮刀或筷子拌匀。等不那么烫了，再用手揉。刚开始不好揉可以用拳头反复折叠按压面粉，慢慢就成团了。如果感觉面团很干很硬，可以用手沾一点凉水揉面，少量多次。最后揉成一个像耳垂差不多软不粘手的面团。然后盖上醒半小时。
步骤2/13 点击查看大图
2个鸡蛋磕碗里，加1克盐，5克水，搅打均匀。这样炒出来的蛋比较嫩。
步骤3/13 点击查看大图
不粘锅倒少量油，中小火加油，倒入蛋液，用筷子不停划圈圈，这样就可以炒出碎碎的鸡蛋粒。火大的话，蛋液一下就凝固了，就炒不出蛋粒了，但可以用刀切碎。
步骤4/13 点击查看大图
找一个碗，装入鸡蛋粒，韭菜洗干净晾干水切碎加入，尽量不要韭菜头，太硬。加入2克盐，1汤匙虾蓉酱，5克玉米油，拌匀。没有虾蓉酱可以不放。我家没有虾皮，所以放了一点酱，这样香。
步骤5/13 点击查看大图
馅拌好了，面也醒得差不多了。将面团平均分成6份，记得也要盖上。后面每拿一个小面团，剩下的都要盖上。
步骤6/13 点击查看大图
案板上洒一层薄薄的干粉防粘，取一个小面团压扁，然后用擀面杖擀成圆形，和饺子皮一样中间厚边缘薄。实在擀不圆也没关系。
步骤7/13 点击查看大图
面皮上放适量馅料，只放一半位置，边缘留一厘米左右的空白。
步骤8/13 点击查看大图
将面皮另一半盖上，边缘捏紧。看到边上的废料没，面皮擀不圆没关系，把多余的边角剪掉就行了。
步骤9/13 点击查看大图
边缘捏紧了，然后开始捏花纹。研究了好几遍大神们的做法，然后开始尝试，这也是我第一次做韭菜盒子。
步骤10/13 点击查看大图
边缘一定要捏紧，不然后面煎的时候会开口。我做得丑，这个得多练。
步骤11/13 点击查看大图
不粘锅放少量油，中小火加热，放入韭菜盒子开始煎。
步骤12/13 点击查看大图
韭菜盒子一面煎得微黄，就翻一面，直到两面煎得金黄。不用盖上锅盖，因为除了韭菜其它都是熟的，韭菜很容易熟的。
最后一步点击查看大图
韭菜盒子两面都煎得金黄后，用筷子夹着，将边缘也煎一下，这样更好吃。

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水率不一样。如果一开始的开水不够，后面可以用手沾一点凉水继续揉面，秉承少量多次原则，避免一下加过多的水导致面团变稀。揉好的面团和耳垂差不多软，但是不粘手。 2、韭菜洗干净后一定要晾干水再切，不然馅里面会有太多水，不好包。 3、煎的时候，油多和油少的味道是有点差别的。油少的情况下，韭菜盒子是烙熟的，表面的颜色有点干巴，是干脆的。油多一点的情况下，韭菜盒子是煎熟的，表面带点油亮金黄的，更好看一些，是香脆的。但是也不要太多油，会腻的。火不能太大，容易煎焦了，不好看也不好吃。

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发布于 2020-10-13

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