椰蓉酥:一口一个的美好小零食
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺:贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦~ 之前在顺南做直播的时候,大师傅基哥给我们端上来了两大盆椰蓉酥,直播还没开始,就被小伙伴瓜分完一盒。 小秘书把第二盒藏起来,才勉强支撑到我们直播到椰蓉馅料的部分,不然连展示的都会被抢完…… 如此美味让我一下播,就缠着基哥要配方了,实在是太好吃了! 从配方上看,似乎是普普通通的水油皮和油酥,和蛋黄酥没有太大差别。但是配比还是挺不一样的,做法的小Tips大家也一定要仔细看看哟! 从做法上看,采用的是大包酥的做法,不用一次次的切分称量,一次包酥成型,就可以出来一大堆小巧可爱的一口酥,还是非常的快手和方便哒!
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步骤1/24
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步骤2/24
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先做油皮部分。准备好材料,黄油提前室温软化。
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步骤3/24
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先将细砂糖、冰水和软化的黄油倒入打蛋盆。
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用手动打蛋器搅拌,直至细砂糖融化。
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加入猪油、蛋黄和麦芽糖和面粉等其他材料。
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不断揉面直到面团表面光滑,能拉出厚膜的状态为止。如果有厨师机的小伙伴,则可以先将砂糖、冰水和黄油慢速搅拌至细砂糖融化,再加其他材料开5档搅拌成团。面团温度最好控制在23度左右。做成面团后,取出包好保鲜膜,松驰20分钟左右。(天气特别炎热时可以冷藏松弛哦。)
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再来制作油酥。准备好油酥材料,黄油记得提前室温软化。
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将软化的黄油倒入打蛋盆用打蛋器打至发白。
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加入低筋粉搅拌均匀。
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包好保鲜膜松驰20分钟左右。
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接下来就是大包酥啦~将油皮面团擀成圆形,不要很大,擀开后放上油酥
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将油酥面团用油皮包裹好,收口收紧,盖保鲜膜松驰20分钟。
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步骤13/24
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收口超下,用擀面杖轻轻将面团擀开,擀成长方形。
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步骤14/24
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左右对折,接口处接好。
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步骤15/24
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再对折,擀开成长方形,重复2-3次。(切记每擀一次都要松驰10分钟左右)
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步骤16/24
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最后将面团擀开,擀成长方形。
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步骤17/24
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准备好顺南馅料,我用的是椰蓉馅料。一半的馅料搓成长条,摆入面皮中。
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步骤18/24
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卷起,刚好把馅料遮盖住就可以,用刀切断,放一旁用保鲜膜盖好。
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步骤19/24
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剩下的面皮和馅料是一样的操作。
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剩下的面皮和馅料是一样的操作。
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剩下的面皮和馅料是一样的操作。
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烤箱上下火180度,烘烤25分钟左右,表面上色即可。(每个人烤箱温度不一样,请根据自家烤箱调整)
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步骤23/24
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出炉真的是超级香呢~一口一个~
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最后一步
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这样的小点心,很适合作为下午茶或者郊游的点心。因为酥皮的含糖量不高,因此整体的甜度非常适合,吃起来一点都不会有负担呢。
我们小伙伴们觉得最适合的馅料就是椰蓉啦
但是凤梨、陈皮豆沙和海盐蛋黄肉松馅料
同样的做法,也很赞~
步骤啥的都一模一样
就是最后裹入馅料的时候换一个哦
手边馅料有多的你,快点来交作业吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-13
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