麻酱拌油麦菜
在北京大部分的凉菜都可以用麻酱来拌,拌黄瓜、拌凉皮、拌茄泥、拌菠菜、拌豇豆、拌白菜、拌油麦菜……我甚至还试过麻酱拌沙拉,味道也不错,总之麻酱可以拌一切。我之前一直好奇乾隆白菜的做法,后来发现居然就是麻酱拌白菜。芝麻酱不仅味道香浓,而且营养丰富,含钙量比较多,含铁量比同量菠菜所含铁高出数倍。经常食用不仅能补钙还能纠正和预防缺铁性贫血。 油麦菜之前我们家一直都是炒食,后来有一次在外面聚餐朋友点了一道麻酱拌油麦菜,菜上桌我发现油麦菜居然是生的。好奇尝了一筷子,香浓的芝麻酱包裹着爽脆的油麦菜,浓郁与清爽的碰撞,鲜香爽脆。回家后自己试了几次,发现这道菜的关键:一是在于油麦菜,一定选择比较脆嫩多汁的油麦菜;二是在于芝麻酱,纯芝麻酱口感上有些许苦涩,最好是和花生酱综合一下,比例大约是8:2,这样搅拌出来的麻酱汁味道更好吃。
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步骤1/4
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首先我们要准备好制作这道【麻酱拌油麦菜】需要用到的所有食材:选择比较嫩的油麦菜,摘掉老叶掰好后清洗干净表面的泥土和杂质,再放入淡盐水中浸泡上5分钟。泡好之后用凉开水冲洗一遍,沥干水分备用。把芝麻酱和花生酱放入碗中,加入盐3g、白糖2g、米醋5ml拌均。然后少量多次加入饮用水稀释,每次加入饮用水后用筷子朝着一个方向搅拌,使芝麻酱和饮用水完全融合充分稀释。然后再次加入饮用水,直到稀释至麻酱汁用勺子舀起来能缓慢向下流动成一条线,顺滑的麻酱汁就调好了。
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步骤2/4
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将沥干水分的油麦菜切成长度均匀的寸段。
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步骤3/4
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把切好的油麦菜整齐摆放到盘中。
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发布于 2020-10-13
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