KitchenAid | 巴斯克烧焦芝士蛋糕（6寸）

浏览 6.7万 · 收藏 419

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烧焦、粗犷的巴斯克芝士蛋糕外表诱惑人心，口感细腻嫩滑、入口即化、芝士十足、充满奶香的味道让人欲罢不能！芝士控绝对的心头爱，赶紧做！#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

总统奶油奶酪 350 克

、

细砂糖 80 克

、

可生食鸡蛋蛋黄 3 个

、

可生食鸡蛋 2 个

、

总统淡奶油 150 克

、

全脂牛奶 50 克

、

玉米淀粉 28 克

、

香草精 1 茶匙

、

海盐 2 克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备
步骤2/12 点击查看大图
将总统奶油奶酪取出，切小块，放入搅拌碗中室温回软，回软至手指能轻松压出小坑，再用。
步骤3/12 点击查看大图
准备 2 张 30*30 cm 烘焙纸，浸入水中变湿润后，拧干水分，展开铺入准备好的 6 寸圆形蛋糕模具中，底部压实，整理四周的烘焙纸包住模具边缘，使其能紧贴模具外侧。
步骤4/12 点击查看大图
KitchenAid 5 速手持打蛋器，调至 1 档，将软化好的奶油奶酪搅打至顺滑，加入细砂糖、海盐，调至 2 档，搅打至细砂糖融化（约 2 分钟）。
步骤5/12 点击查看大图
分 3 次，每次加入 1 个蛋黄至奶酪糊中，打蛋器调至 2 档，搅打至顺滑再加入下一个蛋黄，至到蛋黄加完，呈顺滑芝士糊状态。
步骤6/12 点击查看大图
分 2 次，每次加入 1 个全蛋至奶酪糊中，打蛋器调至 2 档，搅打至顺滑后，再加入下一个全蛋，搅打至顺滑后，加入香草精，2 档搅打至顺滑，用硅胶刮刀将碗边面糊刮入碗中，确保芝士糊顺滑、无颗粒。
步骤7/12 点击查看大图
筛网中加入玉米淀粉，筛入芝士鸡蛋糊内，手持打蛋器调至 1 档，边搅打边转动碗，拌匀至无干粉后，加入总统淡奶油，1 档搅打均匀，最后加入全脂牛奶，打成无颗粒、顺滑且浓稠的芝士糊，待用。
步骤8/12 点击查看大图
KitchenAid 烤箱选择'烘焙烤'模式，温度设置为 230 ℃，点击'开始'预热烤箱（约 3~5 分钟）。
步骤9/12 点击查看大图
将搅打好的芝士糊过筛，芝士糊用硅胶刮刀稍微拌匀后，倒入铺有烘焙纸的模具中，在台面上轻磕 6~7 次震出大气泡（将四周的烘焙纸再次整理，让边缘烘焙纸紧贴模具外侧，以防碰到烤箱上加热管），放在烤架的中央，待用。
步骤10/12 点击查看大图
将烤架放入预热好的烤箱最下层，关上烤箱门，'烘焙烤'模式，温度 230 ℃，时间设置 19 分钟，烤制。
步骤11/12 点击查看大图
结束后，再次选择'烤吐司'模式，选择'上色程度8'，时间设置 2 分钟，上色。烤好后取出置于网架上，自然冷确后，连带模具整个用保鲜膜包起来，置于冰箱冷藏一夜，再取出揭掉烘焙纸，切小块即可享用。
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

1、奶油奶酪使用前一定要软化到位，否则搅打不到位，会有颗粒状，影响口感。 2、搅打蛋黄时，每个蛋黄搅打均匀后再加入下一个。 3、若偏好巴斯克芝士蛋糕表面上色深一些的，请选择“烤吐司”模式时，时间设置为 3~4 分钟。若偏好巴斯克芝士蛋糕表面上色深一些的，请选择“烤吐司”模式时，时间设置为 3~4 分钟。 4、食用的时候撒一些海盐和黑胡椒，口感更佳。 5、使用产品：KitchenAid 21L台式烤箱 + KitchenAid 5 速手持打蛋器

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-12

换个做法