爆炒鸡杂
在家里自己制作一道可口的下饭菜,干净卫生,是最最幸福的所在了。
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步骤1/6
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首先是码料,挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净,然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等,充分拌匀,放置备用。(也可以在超市或菜市场买拌好的半成品,这样会省事很多,比如我这就是买的弄好的半成品,哈哈哈哈)
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步骤2/6
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然后是准备配菜,将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用(因为鸡杂比较碎,所以配菜也不要太大,不然就要在配菜里找鸡杂了,再配点儿蒜苗更佳),配菜根据自己的喜好来,量的话和鸡杂的量五五开,切姜片、蒜片、葱段备用。
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步骤3/6
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接下来是将配菜炒熟备用,将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟,加入适量盐、味精调味,起锅装盘备用。(因为鸡杂需要爆炒,很快就熟了,如果和平常的肉丝一样先炒熟了再放配菜,会出现鸡杂炒老了变的软绵而配菜还没熟的情况)
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步骤4/6
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这一步比较关键,加入较多的油并开大火,待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂,快速翻炒,会颠锅最佳,因为鸡杂里有料酒,可能会出现锅里轻微起火的情况,这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷,鸡杂血色全无(时间很快),倒入之前炒好的配菜。
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步骤5/6
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将之前炒好的配菜倒入,一起颠锅翻炒均匀,然后开最小火调味,由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精,所以要尝一下再根据个人口味做最后调整,最后加入备好的葱段提味出锅。
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最后一步
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出锅装盘,成品展示(因为我这份量比较大,所以用了一个大碗才装得下,哈哈哈哈)。怎么样,一份简单美味的家庭版爆炒鸡杂就做好了,这是一道十分下饭的菜哦,大家一起做起来吧~
1、一定要将配菜和鸡杂分开炒好后再混合在一起,理由步骤里已经说过了。
2、炒鸡杂时一定要多放油,然后快速大火翻炒出锅,保持鸡杂脆嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-11
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