鲜花饼

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水油皮部分中筋面粉 60g

、

水油皮部分开水 20g

、

水油皮部分猪油 20g

、

水油皮部分玫瑰酱挤压后剩的糖汁（砂糖） 5g

、

油酥部分低筋面粉 40g

、

油酥部分猪油 20g

、

玫瑰馅部分玫瑰酱（挤压糖汁后） 100g

、

玫瑰馅部分低粉（炒熟） 15g

、

玫瑰馅部分糯米粉（炒熟） 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
玫瑰酱的花瓣和糖汁分离，如果不挤压出糖汁，馅料会太稀。（前期挤压，后期静置，等糖汁慢慢自己流出，再撇出去）。
步骤2/19 点击查看大图
把馅料部分的糯米粉和低粉混合炒熟
步骤3/19 点击查看大图
炒熟的粉类与玫瑰花瓣混合拌匀。以能报团为最佳，放入冰箱冷冻。
步骤4/19 点击查看大图
油皮部分，所有材料混合
步骤5/19 点击查看大图
由于材料较少，手揉至光滑，不断裂即可。（做的多可以面包机或厨师机搅打）猪油无需融化。密封松弛15分钟，最好冷藏操作。
步骤6/19 点击查看大图
取出玫瑰馅，平均分成5份，搓圆继续冷冻。
步骤7/19 点击查看大图
油酥部分，所有材料混合，搅拌至无干粉，可成团即可，密封放入冷藏室定定型。
步骤8/19 点击查看大图
油皮油酥各平均分成5份
步骤9/19 点击查看大图
油皮包裹油酥，收紧接口（可以像包包子那样）不要漏，否则混酥，成品没有层次，也会影响酥度。
步骤10/19 点击查看大图
全程密封，防止面团干裂。取出一个包裹好油酥的小团，按扁
步骤11/19 点击查看大图
擀成牛舌状，卷起
步骤12/19 点击查看大图
5个都卷好，全程密封
步骤13/19 点击查看大图
取出一个卷好的面团，竖直按扁
步骤14/19 点击查看大图
再擀再卷，依次完成5个。
步骤15/19 点击查看大图
取出2次卷成卷的面团，两头压在一起，擀圆。
步骤16/19 点击查看大图
中心放入玫瑰馅料，用虎口将包裹住馅料的面团收紧，接口一定要捏紧。
步骤17/19 点击查看大图
接口朝下，按扁。有印章用印章，没印章用牙签，沾色素（我用的是液体的色素，如果是色粉，少加些水稀释）画上花纹。
步骤18/19 点击查看大图
170℃预热烤箱，中层烘烤20分钟即可。
最后一步点击查看大图
酥到掉渣，一掰开饼皮，淡淡的玫瑰香气，充满整个房间。香甜微酸，秒杀各种月饼。中秋不再只有月饼，鲜花饼也是不错的选择

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

想馅料湿润有光泽，可以加些色拉油调整。我没加，太胖了油能少吃就少吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-11

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