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乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法

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乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）

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今天两个千金嚷着要吃羊肉面，大宝说外面的饭店有老爸一半的味道就不错了，好吧，既然马屁拍的这么好，上班累了一天，也不差晚上这一顿了，败给你这个丫头了，谁让我是老爹呢。记得十年前刚来嘉兴时，对当地的面是吃不惯的，因为这里的面是半熟的，硬硬的，中间还带一点生面粉味，与北方的粗面不同，这里的面是细长细长的。乌镇的书生招牌羊肉面更因为马云的亲自吃过，而有了马云套餐的说法。乌镇的羊肉，是以湖羊为食材，湖羊的祖辈是蒙古羊，北宋时期，北方世族南迁的时候，带着绵羊到了江南，在这里发展培育。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 1000克

、

鸡蛋面 300克

、

水萝卜 1个

、

绍兴黄酒 100克

、

大枣 6颗

、

大蒜 1头

、

姜适量

、

葱适量

、

生抽适量

、

老抽 5勺

、

冰糖 3克

、

八角 3个

、

花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
羊肉切大块，放在锅中焯水。
步骤2/13 点击查看大图
水开后出现浮沫，再煮一分钟，然后把水倒掉。
步骤3/13 点击查看大图
准备葱姜蒜和大料，把葱姜蒜分为两部分用。
步骤4/13 点击查看大图
把焯水的羊肉放入高压锅中，加入适量的盐，加入一部分大蒜瓣、大姜片和八角，压8分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
高压锅压羊肉期间，水萝卜切块，稍微大一点。
步骤6/13 点击查看大图
铁锅起油，加入另一部分葱姜蒜和大料，炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
加入压好的羊肉，翻炒一下。
步骤8/13 点击查看大图
加入黄酒、生抽、老抽、大料，冰糖、红枣，继续翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
倒入纯净水
步骤10/13 点击查看大图
加入水萝卜
步骤11/13 点击查看大图
加锅盖，旺火炖15分钟左右。使萝卜松软即可，但不要太烂。
步骤12/13 点击查看大图
装入容器，在顶上加上蒜末和香葱，搅拌均匀，乌镇红烧羊肉制作完成。
最后一步点击查看大图
新鲜的鸡蛋面，煮熟后放入碗中，加上红烧羊肉，淋上羊肉汤汁，美味可口。

小贴士

1.如果时间允许，大家可不用高压锅，直接用铁锅炖1.5小时左右。2.最后一步加入蒜末，搅拌均匀，生蒜末与刚出锅的羊肉发生碰撞，使生蒜半熟，散发出特殊的气味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-10

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