豆腐咔咔 | 酸甜脆嫩
豆腐咔咔也叫脆豆腐,是四川犍为县的特色小吃。 油炸过的嫩豆腐,最先感触到的是唇齿间的酥脆;接着,是红白萝卜丝的清脆二重奏,咔呲咔呲! 一口一个,酸甜咸辣的交错,脆软嫩的交叠,吃起来超~过~瘾~噻!
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步骤1/7
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白萝卜200g、胡萝卜50g去皮削成丝,加入1小勺盐腌渍半小时,逼出水份去除涩味,让萝卜丝口感更加爽脆;
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步骤2/7
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萝卜丝腌渍好,加入30g白糖、40g白醋、适量辣椒粉拌匀腌渍1小时以上;辣椒粉的量根据个人吃辣度添加,不吃辣可不加
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步骤3/7
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准备200g红皮花生和100g黄豆,洗净沥干,分别放入干锅小火炒香炒熟,花生炒熟后脱皮;
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步骤4/7
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花生、黄豆、40g细砂糖放入搅拌机,搅打成粉末;· 若研磨后吃起来有生豆子味,可能没炒熟,建议再用平底锅小火炒香
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步骤5/7
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小锅里放入45g切碎的红糖、25g香醋小火煮至糖融化,关火加入20-25g生抽、25g油辣子拌匀
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步骤6/7
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客家水豆腐用厨房纸吸干水份,切小块,放入七八成热的油,炸3-4分钟,炸至表皮酥脆捞起沥干;
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最后一步
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晾凉至室温的炸豆腐,挖个小口,塞入拌好的酸辣萝卜丝,浇上酸甜酱汁,撒上黄豆花生粉和辣椒粉即可
1、据当地的朋友说,他们豆腐咔咔,一般是用老豆腐,但我自己测试了一下,更喜欢嫩豆腐的口感。
你们可以根据个人口味酌情选择。
2、里头的红白萝卜丝,我要重点给你们安利一下,酸甜开胃,太好吃了!
推荐你们一次多做些,平时拿来做小凉菜,佐粥配菜都很妙。
甚至我有时候做咸口三明治,也会加一点进去,中西合璧,提味效果一级棒!
3、一份完美的脆豆腐,少不了灵魂酸甜酱汁和绝味粉料:
酱汁用乐山红糖搭配香醋调制,再加入酱油和油辣子,甜中带酸、微微回辣,吃起来特别开胃;
粉料也不能少,将炒香的花生黄豆,混合细砂糖打成粉,最后撒在上层,带来若有似无香气的撩拨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-10
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