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天津小炖肉的做法

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天津小炖肉

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肥而不腻，下饭高手

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五花肉 2斤

、

大葱 1根

、

姜 1

、

红曲米或红曲粉 1把或10___15克

、

红腐乳 1.5块

、

甜面酱 1勺炒菜勺

、

料酒 1勺炒菜勺

、

生抽半勺炒菜勺

、

老抽适量

、

大料 2个

、

冰糖 7_/8块

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉洗净+凉水+红曲米放水里煮，去浮沫，煮到肉上色。注意，有浮沫了要马上撇去，不然肉又会把沫子吸进去。没有红曲粉可以用红曲米代替。
步骤2/12 点击查看大图
焯水后捞出，捞的时候保持水开的状态，这样可以把肉上少量浮沫冲掉
步骤3/12 点击查看大图
底油+大料小火炸糊
步骤4/12 点击查看大图
加葱姜煸香，俗话说，葱姜葱姜，不煸不香。
步骤5/12 点击查看大图
倒入肉，继续中小火煸炒，多炒一会儿，炒到锅很热了为止，烹入大量料酒，淋着锅边放，要产生大量锅气最好，可以很好的去腥，继续煸炒至料酒炒干。
步骤6/12 点击查看大图
加一大勺甜面酱
步骤7/12 点击查看大图
加红腐乳
步骤8/12 点击查看大图
加生抽，继续煸炒，炒到问到红腐乳和面酱的香味为止，加入热水，
步骤9/12 点击查看大图
倒入高压锅里加7__8块冰糖
步骤10/12 点击查看大图
如果感觉颜色浅再加点老抽，冰糖，盐，压20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
再降压好的肉倒回炒锅，大火收汁
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香喷喷，肥而不腻的小炖肉出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-10

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