巧克力脆脆杯

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微凉的秋季，身体越发对热量高的食物有了迫切需求。诱人的巧克力脆脆杯在你眼前摇摆，层叠的靓丽外表，简单易上手，香醇巧克力奶油融合松软浓郁巧克力蛋糕，榛子华夫脆、酸甜陈皮果丁、薄脆榛子巧克力馅一起入口，丰富的口感体验在舌尖欢快迸发，深陷这口醇厚美好回味…

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巧克力脆脆杯配方

、

蛋糕胚

、

蛋白 460g

、

细砂糖 180g

、

塔塔粉 5g

、

53％纯脂巧克力 80g

、

黄油 80g

、

纯牛奶 120g

、

蛋黄 200g

、

低筋粉 80g

、

玉米粉 20g

、

白兰地 10g

、

西克莱特可可粉 40g

、

色拉油 40g

、

甘那许

、

淡奶油 200g

、

转化糖浆 20g

、

53%纯脂巧克力 330g

、

黄油 50g

、

橙皮半个

、

调味奶油

、

甘那许 100g

、

淡奶油 100g

、

夹心

、

榛子巧克力馅 15g

、

蜂蜜柚子酱 10g

、

橙皮丁 3g

、

榛子华夫脆 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备原料。
步骤2/12 点击查看大图
黄油、色拉油、牛奶、53％巧克力隔水加热拌匀至70度。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化，转快速打发至鸡尾状。
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀，将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒，温度控制50℃，最后加入白兰地。
步骤5/12 点击查看大图
将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘烘烤。
步骤6/12 点击查看大图
烘烤温度：上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。
步骤7/12 点击查看大图
淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃，倒入巧克力中搅拌均匀，再加入黄油均质机均质放凉备用。调味奶油：将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。
步骤8/12 点击查看大图
组装：第一层榛子华夫脆放一层胚子，涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁，挤上奶油，中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅，最后挤上奶油装饰即可。
步骤9/12 点击查看大图
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步骤10/12 点击查看大图
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步骤11/12 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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