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台湾刈包 | 绝味早餐

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菜菜美食日记

巴掌大小的松软面饼，从中间切开，夹入炖得软烂的卤五花肉、脆口酸菜、香香的花生粉和香菜，就是正宗古早味刈包（guà bāo）。 一个完美的刈包，咬一口外皮香甜松软，卤肉浓香鲜嫩、入口即化； 爽脆的酸菜和颗粒的花生粉，恰到好处地交织出甜酸的复杂风味，吃起来简直不要太享受！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【刈包外皮】
、
中筋面粉 300g
、
清水 160g
、
酵母 3g
、
食用油 10g
、
细砂糖 18g
、
紫薯粉/南瓜粉/黑炭粉 2g（可选）
、
【卤五花肉】
、
五花肉 500g
、
豆干 200g
、
蒜瓣 1头
、
姜片 5片
、
黄酒/米酒 100ml
、
生抽 80ml
、
老抽 5ml
、
冰糖/黑糖 30g
、
白胡椒粉 1小勺
、
五香粉 1小勺
、
八角 2个
、
香叶 2片
、
桂皮 1小段
、
花椒 3g
、
茴香 2g
、
丁香 1g
、
食用油 1大勺
、
热水 1L
、
【配菜】
、
红皮花生 50g
、
酸菜 50g
、
细砂糖 15-20g
、
蒜末 1小勺
、
小辣椒 1-2个
、
香菜 4根
、
胡萝卜 半根（可选）
、
水果黄瓜 1根（可选）
烹饪步骤
小贴士

1、刈包的外皮，跟之前教你们做过的荷叶夹很相似，也是蒸出来的造型馒头。 不过我这次又改进了做法，口感在松软中多了些嚼劲，表面也会更光滑； 还调皮地加了些紫薯粉，改变了单调的白，大家还可以自由地换南瓜黄、胡萝卜橙等等。 2、肉，是很经典的台式卤肉。 比起内陆的卤五花，他们调味上喜欢多蒜、多糖，而且要用黑糖，易上色，口感也更醇厚。 哪怕是厚切，也炖得皮弹肉嫩，瘦肉丝丝缕缕，肥肉晶莹剔透。除了搭刈包，还可以做卤肉饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-10

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