还原老广味道:金沙红米肠
红色的肠粉你见过吗? 今天就做一道金沙红米肠,它是广州老字号茶楼的招牌菜。第一次吃到的时候就很惊艳,外软中脆里嫩,三重口感。 今天就尝试在家还原这一道菜。网上没有确切的食谱,只能自己摸索了。
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步骤1/12
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第一步做红肠粉100克温水溶解1克红曲粉。
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步骤2/12
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碗中倒入屏幕上所有材料,加入红曲粉水搅拌均匀,再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
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步骤3/12
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第二步做虾仁馅料准备100克虾肉,去掉虾线,清洗干净,分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下,另一份切成段。加入调味料抓匀,摔打出胶。
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步骤4/12
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加入芹菜碎,搅拌均匀。
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步骤5/12
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第三步做金沙网丝饼原版的酥脆吃多了会有点腻,我这一版做了改良,没有那么油,口感更清爽一点。将鸡蛋打散,加入牛奶和盐搅拌均匀。筛入低筋面粉,z字形拌匀,不要画圈避免起筋。
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步骤6/12
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面糊装入裱花袋,开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
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步骤7/12
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网丝饼出锅,趁热铺好馅料,卷起。
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步骤8/12
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第四步锅里下油,炸网丝饼,至酥脆。炸好后放在滤网上。
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步骤9/12
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第五步蒸盘抹油,粉浆搅拌均匀后倒入盘中,薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
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步骤10/12
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第六步肠粉蒸熟后取出,放在案板上,开始卷。卷好后切段装盘。
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步骤11/12
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我裹了四条
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最后一步
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红米肠出炉了,一口下去,外层软滑柔韧,中层酥脆,细嚼里面的虾肉,鲜香弹滑,伴有芹菜颗粒感。红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱(或花生酱),肠本身是有味道的,加上蘸料,味道更加丰富,豉油的微咸,芝麻酱的醇厚,各有特色。味道鲜美又有满足感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-09
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