还原老广味道：金沙红米肠

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红色的肠粉你见过吗？今天就做一道金沙红米肠，它是广州老字号茶楼的招牌菜。第一次吃到的时候就很惊艳，外软中脆里嫩，三重口感。今天就尝试在家还原这一道菜。网上没有确切的食谱，只能自己摸索了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

粘米粉（红肠粉） 45克

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木薯淀粉（红肠粉） 25克

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澄面（红肠粉） 20克

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盐（红肠粉） 1克

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红曲粉（红肠粉） 1克

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水（红肠粉） 180克（其中100克是温水溶解红曲粉）

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虾仁（馅） 100克

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盐（馅） 0.5克

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蜂蜜或糖（馅） 0.5克

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胡椒粉（馅） 0.5克

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玉米淀粉（馅） 1克

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蛋清（馅）半个

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芹菜碎（馅） 20克

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低筋面粉（网丝饼） 30克

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牛奶（网丝饼） 30克

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鸡蛋（网丝饼）半个

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盐（网丝饼） 0.5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一步做红肠粉100克温水溶解1克红曲粉。
步骤2/12 点击查看大图
碗中倒入屏幕上所有材料，加入红曲粉水搅拌均匀，再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
步骤3/12 点击查看大图
第二步做虾仁馅料准备100克虾肉，去掉虾线，清洗干净，分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下，另一份切成段。加入调味料抓匀，摔打出胶。
步骤4/12 点击查看大图
加入芹菜碎，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
第三步做金沙网丝饼原版的酥脆吃多了会有点腻，我这一版做了改良，没有那么油，口感更清爽一点。将鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀。筛入低筋面粉，z字形拌匀，不要画圈避免起筋。
步骤6/12 点击查看大图
面糊装入裱花袋，开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
步骤7/12 点击查看大图
网丝饼出锅，趁热铺好馅料，卷起。
步骤8/12 点击查看大图
第四步锅里下油，炸网丝饼，至酥脆。炸好后放在滤网上。
步骤9/12 点击查看大图
第五步蒸盘抹油，粉浆搅拌均匀后倒入盘中，薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
步骤10/12 点击查看大图
第六步肠粉蒸熟后取出，放在案板上，开始卷。卷好后切段装盘。
步骤11/12 点击查看大图
我裹了四条
最后一步点击查看大图
红米肠出炉了，一口下去，外层软滑柔韧，中层酥脆，细嚼里面的虾肉，鲜香弹滑，伴有芹菜颗粒感。红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱（或花生酱），肠本身是有味道的，加上蘸料，味道更加丰富，豉油的微咸，芝麻酱的醇厚，各有特色。味道鲜美又有满足感。