还原老广味道:金沙红米肠
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红色的肠粉你见过吗? 今天就做一道金沙红米肠,它是广州老字号茶楼的招牌菜。第一次吃到的时候就很惊艳,外软中脆里嫩,三重口感。 今天就尝试在家还原这一道菜。网上没有确切的食谱,只能自己摸索了。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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10~30分钟
粘米粉(红肠粉)
45克
、
木薯淀粉(红肠粉)
25克
、
澄面(红肠粉)
20克
、
盐(红肠粉)
1克
、
红曲粉(红肠粉)
1克
、
水(红肠粉)
180克(其中100克是温水溶解红曲粉)
、
虾仁(馅)
100克
、
盐(馅)
0.5克
、
蜂蜜或糖(馅)
0.5克
、
胡椒粉(馅)
0.5克
、
玉米淀粉(馅)
1克
、
蛋清(馅)
半个
、
芹菜碎(馅)
20克
、
低筋面粉(网丝饼)
30克
、
牛奶(网丝饼)
30克
、
鸡蛋(网丝饼)
半个
、
盐(网丝饼)
0.5克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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第一步做红肠粉100克温水溶解1克红曲粉。
-
步骤2/12
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碗中倒入屏幕上所有材料,加入红曲粉水搅拌均匀,再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
-
步骤3/12
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第二步做虾仁馅料准备100克虾肉,去掉虾线,清洗干净,分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下,另一份切成段。加入调味料抓匀,摔打出胶。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-10-09
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