豉油糖黄花鱼 | 完美复刻

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豉油糖黄花鱼，做起来其实很简单，不考验刀工，也不需要宽油，用半煎炸的做法就行。糖豉油也不复杂，片糖+酱油+水熬一下就成了，具体比例我已经测试好了，你们照搬就行~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条

、

大蒜 5瓣

、

红葱头 1个

、

姜片 3片

、

料酒 1大勺

、

蒸鱼豉油 40g

、

片糖碎 20g

、

盐

、

中筋面粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净，再取2大勺食盐，在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟，再冲洗干净· 冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味，这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味
步骤2/10 点击查看大图
加入1大勺料酒和3片姜片抹匀鱼身，腌制15分钟
步骤3/10 点击查看大图
取5瓣大蒜、1个红葱头，去皮后切成西瓜籽大小的颗粒
步骤4/10 点击查看大图
蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀，腌10分钟后用手挤干水分备用
步骤5/10 点击查看大图
锅中加入约半指深的食用油，烧至四成热（约100℃）后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒，开小火慢炸，炸至金黄后捞起，摊开放凉
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腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分
步骤7/10 点击查看大图
然后拍上一层薄薄的面粉· 注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉，不然煎的时候容易溅油
步骤8/10 点击查看大图
锅中留5大勺底油，油温烧至7成热（约180℃）放入黄花鱼，中小火煎至一面金黄硬挺再翻面，将两面煎至金黄即可· 鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼，等底面煎黄的时候，再翻面
步骤9/10 点击查看大图
锅中留1大勺底油，油温降至3成热（90℃）倒入20g片糖碎，开小火熬制糖融化再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可冰片糖一定要切细碎再放入，不然很难融化
最后一步点击查看大图
碟中放上煎好的黄花鱼，沿碟边淋入豉油糖酱汁，再撒上脆蒜粒就可以享用啦

小贴士

1、豉油糖就是甜酱油，和我们平时常吃的肠粉酱油差不多，都是加了片糖熬煮出来的。但它会更稠一点，咸中带着微微的甜。片糖是广东这边常用来煲糖水的黄片糖，没有的话也可以用冰糖替代。 2、糖豉油的甜像一个引子，勾起黄鱼的鲜，然后蜻蜓点水般撩拨起你的味蕾，引诱着你一口接一口地往下尝。除了为黄花鱼作配，老广也爱那它来炒排骨、炒鸡块，平日里烧肉、焖鹅掌都可以加上它，味道非常香！

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发布于 2020-10-09

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