沪式鲜肉月饼

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今年月饼季，把各种月饼烤了个遍，鲜肉月饼一直是我的保留项目。吃惯了甜口，来点咸口也不错呀。这次用的大包酥手法，一次可以轻松做很多个。本方子可以做32个。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉-水油皮 300克

、

黄油-水油皮 120g

、

细砂糖-水油皮 30g

、

水-水油皮 120g

、

低筋面粉-油酥 240g

、

黄油-油酥 200g

、

猪后腿肉 500g

、

盐 1勺

、

生抽 2大勺

、

榨菜 2小包

、

红葱头 200g

、

黄酒 1勺

、

白砂糖 1勺

、

芝麻油 1勺

、

焙香白芝麻 50克

、

玉米淀粉 1勺

、

清水 3勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉馅搅碎
步骤2/9 点击查看大图
把红葱头榨菜搅碎，和肉馅及其他配料顺时针搅拌至上劲
步骤3/9 点击查看大图
水油皮和油酥分别和好，切一半备用
步骤4/9 点击查看大图
取出1/2油皮和1/2油酥，油皮擀成略大的薄片，油酥放中间
步骤5/9 点击查看大图
用油皮把油酥包起来，收口。如果有大气泡戳破放气。把面团擀成长舌状，折成3折被子。然后再同方向擀成大面片，长边卷起。包上保鲜膜醒30分钟。
步骤6/9 点击查看大图
切成剂子，把两头捏在一起，和小包酥手法类似了。
步骤7/9 点击查看大图
肉馅团成20g左右的团。面皮剂子擀薄，把肉馅包起来。
步骤8/9 点击查看大图
放在烤盘上，略微压扁。可以用食用颜料印花纹，我就懒得印了。
最后一步点击查看大图
预热180度，烤25分钟即可。不同烤箱脾气不一样，如果火大可以用160度。