简便不简单的绝味！葱油拌面~（致敬“老饭骨”）

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那年出差，他乡遇故知，老友一起去老上海的餐厅用餐，简单的葱油拌面被大厨做的香气绕梁，欲罢不能~ 回来后久久回味，看了很多菜谱，都不行，看着料理的就不对，后来，终于在网上看到了“老饭骨”的视频，才下定决心学做，这一出手，就成就了家里菜谱上的明星产品！你真以为葱油拌面就是拿油炸个葱，用酱油一拌就完了？别闹！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干贝 15粒

、

海米 10粒

、

虾皮 1把

、

香葱 10根

、

大葱 1根

、

洋葱半个

、

胡萝卜半根

、

香菜 50g

、

生姜 1块

、

草菇老抽 200g

、

生抽 50g

、

白糖 3勺

、

盐 7克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
干贝、金钩海米提前泡发30分钟，捞出后沥干水分备用。。。。
步骤2/19 点击查看大图
利用泡发干贝海米的时间，我们来将洋葱、胡萝卜、香菜、生姜、大葱，洗净，料理如图备用。
步骤3/19 点击查看大图
还没完，香葱！洗净料理如图备用，葱白，中段，葱叶分开放置。
步骤4/19 点击查看大图
草菇老抽200g、生抽50g，白糖50g，盐7g，一起倒入锅中，大火烧开后，放入前步准备的洋葱，胡萝卜，香菜，姜丝，小葱白。转中小火慢慢熬制15分钟。关火后，将内容捞出弃掉！熬制后的酱油冷却盛出备用。。。
步骤5/19 点击查看大图
熬制的多味'酱油'，可以储存在瓶子里，放入冰箱，取用方便。。。
步骤6/19 点击查看大图
锅中烧油，将大葱丝放入，炸至如图捞出备用。。。
步骤7/19 点击查看大图
大葱丝捞出后，同一锅中放入小葱绿，炸至没有爆锅声，葱保保持绿色。
步骤8/19 点击查看大图
炸好的葱绿，轻质酥脆，葱香扑鼻~
步骤9/19 点击查看大图
葱油盛出备用，可以储存在瓶子里，放入冰箱，取用方便。。。。
步骤10/19 点击查看大图
将前步泡发沥干的干贝，按着纤维方向搓成丝。
步骤11/19 点击查看大图
泡好的金钩海米，可以整个、也可以切成如图，和干贝混在一起，如果手边没有干贝、海米，或者来不及泡发，可用虾皮代替。。。
步骤12/19 点击查看大图
锅中烧热油，将干贝丝，海米（或者虾皮）倒入锅中炸至金黄出味。。。
步骤13/19 点击查看大图
虾皮版，与上一步平行存在。。。
步骤14/19 点击查看大图
过油后的，干贝捞出沥油备用。。。
步骤15/19 点击查看大图
虾皮版本。。。与上一步，平行存在。。。
步骤16/19 点击查看大图
炸干贝海米的油可用来煎荷包蛋，依据个人喜好。如有介意，请跳过！
步骤17/19 点击查看大图
煮面！锅中水煮沸，细面条下锅打散后，煮3分钟捞出，过冷水，然后再次放入煮面锅中，浸泡一下！再次捞出沥干！一定沥干！
步骤18/19 点击查看大图
面条盛入搅拌盆，放入3勺'多味酱油'，2勺葱油，搅拌至面条上色。。。
最后一步点击查看大图
盛到盘子里，摆型！在最上面放上之前炸好的葱绿，干贝海米，可以再加一个荷包蛋。。打赌！一碗不够您的~

小贴士

1.干贝海米提前泡发，沥干。 2.“多味酱油”熬制不要超过15分钟。 3.炸小葱绿，合理利用油余温自燃，既节省能源，又保证葱绿还保持是“绿色”的，又香又好看！ 4.多余的“葱油”和“多味酱油”可以装在容器里，放入冰箱保存起来。 5.细面条，细面！煮3分钟过冷水，马上再回锅过热水！沥干沥干！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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