广式香肠月饼
乍一看到香肠月饼,眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠,原本打算用来做蛋糕,没想到先是乳酪,后是月饼,一直排不上档期。趁着月饼节,做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼,想必正好合适。 香肠事先蒸熟,切丁的时候尽量剔除一些肥的部分,配料里面还有糖膘肉,不会不够油润。烘烤之后,发现这配方真是油润,馅料里的油好像已经渗透进饼皮里,刚刚出炉,看起来就已经显得足够油润了。 切开来,看着也不错,颗颗肉粒,很有料的样子。。。。 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/22
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饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
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步骤2/22
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将所有果干切丁。
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步骤3/22
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香肠煮熟切丁,
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步骤4/22
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所有果仁烤熟切碎。
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步骤5/22
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将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
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步骤6/22
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加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
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步骤7/22
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加入熟面粉,抓匀。
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步骤8/22
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加入油,酒,水,反复抓捏,
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步骤9/22
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直至能成团状。
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步骤10/22
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饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
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步骤11/22
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将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
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步骤12/22
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分别将皮馅分割成10等分。
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步骤13/22
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取一块饼皮,按扁,放入馅料。
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步骤14/22
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包起,收口。
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步骤15/22
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逐个包好,搓圆。
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步骤16/22
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放入撒粉的模具中,
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步骤17/22
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压实。
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步骤18/22
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扣出。
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步骤19/22
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摆入烤盘中,表面喷水。
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步骤20/22
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放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
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步骤21/22
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取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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