酒酿蹄髈
每年的5月到10月期间,家里都会做酒酿,因为酒酿可以入菜做甜味剂,作为上海人在每道菜里都会放入一点糖,这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是一道创意菜,更适合现代人追求健康养生的诉求,而蹄髈用酒酿替代了冰糖,加入了啤酒炖煮之后,肉质更加的软嫩,而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜,肥而不腻。中秋节相聚来上一道甜甜的酒酿蹄髈,寓意团团圆圆,甜甜蜜蜜。 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/13
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蹄髈去骨洗净切块
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步骤2/13
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蹄髈焯水之后洗净备用
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步骤3/13
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锅内放入姜片、焯过水的蹄髈
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步骤4/13
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倒入啤酒没过蹄髈
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步骤5/13
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倒入30ml生抽
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步骤6/13
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倒入30ml老抽
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步骤7/13
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倒入200g酒酿
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步骤8/13
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将酒酿捣散
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步骤9/13
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大火煮开后转小火炖煮
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步骤10/13
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1个小时之后肉已经酥烂,收汁
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步骤11/13
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最后再零上一些酒酿,即可
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步骤12/13
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好想来上一口
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最后一步
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成品图
1.这道菜没有添加额外的糖,运用的是酒酿的甜味
2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂,所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒
3.用啤酒代替了水,可以使炖煮的肉类更加的软嫩,更香
4.酒酿是家里自制的,可以买超市里的酒酿替代。
5.酒酿有挥发的作用,所以最后需要再加一些酒酿做点缀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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