超级圈粉的冰皮月饼
这是大概23个50克冰皮月饼的材料量。
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步骤1/17
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部分食材
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步骤2/17
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把所有的粉类、牛奶、鲜奶油、炼乳、糖、盐混合,注意先别放玉米油
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步骤3/17
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过筛两遍,不能偷懒哦
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步骤4/17
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放入适量色素,我放的是黄色的,淡淡的就好了,然后放入玉米油,无需搅开
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步骤5/17
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蒸锅水开后,把面糊盖上锡纸或保鲜膜蒸20分钟,期间要打开来翻动一次,才能保证熟得比较均匀
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步骤6/17
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蒸好取出放凉
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步骤7/17
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咸蛋黄稍微加一点米酒上锅蒸,也要盖上锡纸防止水汽进入
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步骤8/17
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反复揉搓面团,把油分充分揉进去,也可增加面团的韧性和筋道
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步骤9/17
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用保鲜膜包住防止面团水分蒸发
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步骤10/17
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因为做的是50克的月饼,面团揪成25克一份
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步骤11/17
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蛋黄一分为四,豆沙馅加蛋黄控制在25克
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步骤12/17
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包起来
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步骤13/17
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再包进面团,搓圆
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步骤14/17
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蒸面糊时还要把100克糯米粉小火炒得微微发黄成为熟的手粉,防止月饼压模时粘连
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步骤15/17
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把搓好的团子放进炒好的熟粉里滚一下
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步骤16/17
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放进模具压模
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最后一步
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成功啦,放入冰箱冷藏一晚,超级好吃,绝对不输外面卖的哦,每年都有很多粉丝等着吃的呢^~^
敲黑板来啦:1、从揉搓面团开始就要全程戴一次性手套,否则粘到没朋友;2、玉米油必须在过筛后再放否则会沾在筛网上,难洗;3、食用色素可加可不加,加了漂亮点;4、放冷藏第二天吃风味最佳;5、因为做这个实在费时间太长,所以馅料建议买现成的,莲香楼的有低糖的,货真价实,我比较喜欢用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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