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日式盐可颂的做法

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日式盐可颂

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「盐可颂」或称之为盐奶油面包卷是近期台湾许多部落客以及脸书（facebook）各大烘焙社团最爱做的一款面包。这股流行是从日本传过来的，据说这款面包一烤出炉会被瞬间秒杀、浓浓的奶油咸香让大人小孩男人女人都爱不释口。可颂是法文Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为新月面包、可颂。外形有点像牛角包，但绝不是同类哦。可颂面包是一款特别好吃的盐面包，柔软咸香的面包体内包裹的有盐黄油，在经过高温烘烤后，奶味浓郁，底部酥脆，让人欲罢不能。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 600克

、

低筋粉 400克

、

水 220克

、

鲜酵母 20克

、

盐 20克

、

黄油 30克

、

有盐黄油（馅） 7克/每个

、

白糖 30克

、

牛奶 400毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把除黄油外所有材料搅拌至面团光滑。
步骤2/8 点击查看大图
搅拌至能扯出薄膜状。
步骤3/8 点击查看大图
加入黄油搅拌至完全扩展。面团出缸温度控制在26度左右，放常温松弛30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
分割60克一个搓成锥形放入冷藏松弛两小时。
步骤5/8 点击查看大图
松弛完成将面团擀成宽8厘米，长45里面的上宽下窄的等腰三角形，放上咸黄油。
步骤6/8 点击查看大图
顺势卷成可颂形状，放入发酵箱醒发40分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
醒发至原体积1.5-2倍大小即可，表面撒上海盐，放入上火240，下火180的烤箱，喷蒸汽3秒，烘烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤制表面金黄即可，底部沾点芝麻更香哦。

小贴士

注意事项： 1:醒发一定要充分，面团本身含水量少，面筋很强，所以醒发一定要充分。 2:擀压的时候力度要均匀，，卷的时候不能卷太紧，不然，面团会横向发展。 3:烘烤一定要喷蒸汽，不然会影响成品质量。 4:要有一个快乐的灵魂。

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发布于 2020-10-07

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