入秋奶茶~焦糖鹿丸红茶

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喝到了秋天的第一杯手煮奶茶️~

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10~30分钟 | 切墩(初级)

第一步：造珍珠

、

直饮水 80ml

、

红糖 40g

、

木薯淀粉 100g

、

第二步：煮奶茶

、

直饮水 100ml

、

牛奶 160ml

、

白砂糖 20g

、

红茶 6g

、

第三步：做焦糖珍珠

、

直饮水 100ml

、

红糖 60g

、

珍珠（第1步造的） 120g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备所需食材，开始分配称量
步骤2/22 点击查看大图
第一步：造珍珠-所需食材
步骤3/22 点击查看大图
第二步：煮奶茶-所需食材
步骤4/22 点击查看大图
第三步：做焦糖珍珠-部分所需食材（左下角）
步骤5/22 点击查看大图
1.造珍珠：直饮水下锅小火煮开，下红糖，小火熬化
步骤6/22 点击查看大图
下淀粉，搅拌使红糖淀粉成团
步骤7/22 点击查看大图
盛出趁热把团揉光滑
步骤8/22 点击查看大图
搓成小长条，切小段
步骤9/22 点击查看大图
揉成小圆子
步骤10/22 点击查看大图
一锅水开下小圆子
步骤11/22 点击查看大图
煮至小圆子浮出水面再煮6-10min，滤水捞出放入冰水中晾凉，使之更Q弹
步骤12/22 点击查看大图
2.煮奶茶：白砂糖小火入锅，观察其颜色慢慢变琥珀色，下红糖直到熬化
步骤13/22 点击查看大图
红糖快化时或者已经化了就慢慢注入直饮水，轻轻搅拌（注入时慢一点，糖水碰到水的瞬间会迅速凝结成块，'萨巴'的声音不要慌张）
步骤14/22 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤15/22 点击查看大图
加入红茶，边搅拌边观察颜色，颜色不再变化就可以盛出了，想茶味重一点就多煮一会
步骤16/22 点击查看大图
红茶滤茶叶盛入容器晾凉
步骤17/22 点击查看大图
3.做焦糖珍珠：与第二步未到入直饮水前面做法一样――小火下20g白砂糖，变色至琥珀色下红糖，小火熬化红糖下小圆子
步骤18/22 点击查看大图
搅拌着煮直到小圆子颜色变深不再变化，关火静置
步骤19/22 点击查看大图
勺子贴着杯壁加入焦糖珍珠
步骤20/22 点击查看大图
倒入奶茶即可成品~
步骤21/22 点击查看大图
如果想喝冰的奶茶~直饮水=1:1.5注入杯中~然后加点冰块就好
最后一步点击查看大图
没用完的奶茶可以倒入冰格冻上，下次和煮好的奶茶一起调配，味道更好哦~

小贴士

1.安东的红糖没有买到，用冰片糖代替的，所以颜色不正，建议还是买红糖； 2.安东用的是之前做饭剩下的红薯淀粉，建议还是购买全粉状的木薯淀粉，另外锅里调配团子时红糖水和淀粉的比例要把控好，火候也要把控好，不要后面成团不粘合没有弹性； ―――――――――――――――― 第一次煮奶茶，材料买得真的是个硬伤，正儿八经的要买用红糖啊！也算是好好体验了吧，不过成品还是不错的，给自己一个赞~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-07

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