最嫩的红烧大排
我妈烧的红烧大排,是我吃过的最嫩的红烧大排,这是她教我的做法。 下碗阳春面来块大排撒上香菜,是我们最爱的大排面。
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步骤1/4
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纯精大排肯定柴,所以一定要买夹心大排,才烧的嫩,我喜欢买上食五丰的猪肉,香。无论老板怎么敲,回来都要用刀背两面再次拍打,有的筋筋啦啦地方阻碍大排长大,剪断那一处,你会发现大排会面积会拍到大一倍,这样薄的才能煎得好。
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步骤2/4
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一大碗,倒入适量料酒、生抽、老抽(生抽老抽比例一般为2:1),糖1勺盐少许。另备一小碗一勺淀粉小半碗净水搅拌均匀倒入前面的大碗搅匀。每一片大排充分浸入汤汁后放入一个空碗,全部吸满汤汁后,多余的汤汁倒进去,腌制30分钟到2小时。
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步骤3/4
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大排沥干(汤汁要的不要倒掉),中火热锅冷油每面煎30秒至1分钟左右,变色即可,捞出备用。
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最后一步
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锅洗净,重新倒油少许,煎好的大排放进去翻几下,把前面的汤汁倒进去,加葱姜,加一碗净水,中小火焖8-10分钟(视大排大小厚薄加减时间,越薄时间越少,我一般8分钟)。盛盘,开吃。儿子还喜欢用大排汁拌饭,会胖啊!
重要的事情说三遍,一定要买夹精夹肥的大排,全精大排必柴。靠近肥肉的部分最好吃,要不是怕胖的离谱,都舍不得把肥肉吐掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-06
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