最嫩的红烧大排的做法

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最嫩的红烧大排

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我妈烧的红烧大排，是我吃过的最嫩的红烧大排，这是她教我的做法。下碗阳春面来块大排撒上香菜，是我们最爱的大排面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大排（要夹心大排） 4片

、

姜葱适量

、

黄酒生抽老抽糖盐适量

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
纯精大排肯定柴，所以一定要买夹心大排，才烧的嫩，我喜欢买上食五丰的猪肉，香。无论老板怎么敲，回来都要用刀背两面再次拍打，有的筋筋啦啦地方阻碍大排长大，剪断那一处，你会发现大排会面积会拍到大一倍，这样薄的才能煎得好。
步骤2/4 点击查看大图
一大碗，倒入适量料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例一般为2:1），糖1勺盐少许。另备一小碗一勺淀粉小半碗净水搅拌均匀倒入前面的大碗搅匀。每一片大排充分浸入汤汁后放入一个空碗，全部吸满汤汁后，多余的汤汁倒进去，腌制30分钟到2小时。
步骤3/4 点击查看大图
大排沥干（汤汁要的不要倒掉），中火热锅冷油每面煎30秒至1分钟左右，变色即可，捞出备用。
最后一步点击查看大图
锅洗净，重新倒油少许，煎好的大排放进去翻几下，把前面的汤汁倒进去，加葱姜，加一碗净水，中小火焖8-10分钟（视大排大小厚薄加减时间，越薄时间越少，我一般8分钟）。盛盘，开吃。儿子还喜欢用大排汁拌饭，会胖啊！

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

重要的事情说三遍，一定要买夹精夹肥的大排，全精大排必柴。靠近肥肉的部分最好吃，要不是怕胖的离谱，都舍不得把肥肉吐掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-06

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