脆底蜂蜜小面包（中种法）

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小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包，长大以后再去找已经没有了，那就自己做吧，哈哈哈哈有一种小时候的味道，也是回忆哇，用的是中种法，软fufu，香喷喷面包软fufu，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，真的好好吃，还原儿时味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

、

高筋面粉 155克

、

酵母 2克

、

温水 95克

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主面团

、

高筋面粉 95克

、

酵母 2克

、

盐 2克

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全蛋液 25克

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炼乳 12克

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糖 30克

、

奶粉 15克

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水 30克

、

黄油 12克

、

脆底

、

白芝麻 12克

、

糖 16克

、

低粉 20克

、

蜂蜜适量

、

玉米油适量

、

刷表面

、

蜂蜜 1-2勺

、

水 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
酵母放入温水，搅拌均匀，然后加入高筋粉
步骤2/20 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤3/20 点击查看大图
发酵至2.5倍大
步骤4/20 点击查看大图
将发酵好的中种面团切成小块，和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
步骤5/20 点击查看大图
加入软化的黄油，然后继续揉面，检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，抻开面团，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，破洞边缘很光滑
步骤6/20 点击查看大图
将面团收圆，放入盆中
步骤7/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵二倍大
步骤8/20 点击查看大图
发酵好的面团倒扣在硅胶垫上，轻拍排气，分割成8个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛
步骤9/20 点击查看大图
松弛的时候在一个小碗中放白芝麻，糖，低粉，拌匀备用，另一个碗放水备用
步骤10/20 点击查看大图
松弛好的面团，按扁擀成牛舌状
步骤11/20 点击查看大图
左右长边分别向内折
步骤12/20 点击查看大图
再用擀面杖从中间分别向上向下擀
步骤13/20 点击查看大图
然后自上而下卷起，卷起来尽量短粗胖，收口一定一定要捏紧
步骤14/20 点击查看大图
中间切开
步骤15/20 点击查看大图
切面沾一下水，再蘸混合粉
步骤16/20 点击查看大图
模具中倒入适量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚
步骤17/20 点击查看大图
放入温暖湿润的地方发酵，轻按表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒少许芝麻
步骤18/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟，颜色可以了就盖锡纸
步骤19/20 点击查看大图
出炉后刷一层蜂蜜水，立刻脱模
最后一步点击查看大图
软fufu，香喷喷