五仁月饼
一年一度的中秋节又来啦,去年做的冰皮月饼,今年继续传统的五仁月饼,即使高油高糖还是可以少吃一点嘛,追求健康的同时也不耽误味蕾的享受。 自己做的五仁月饼,馅料丰富营养健康,可以根据自己喜好调整馅料,有朋友看到图片都想订购了呢
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步骤1/16
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转化糖浆中倒入枧水,搅拌均匀
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步骤2/16
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加入花生油,继续搅拌均匀
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步骤3/16
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加入中粉揉成一个均匀的面团,松弛2到3小时
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步骤4/16
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利用松弛的时间来做五仁馅儿,糯米粉和中筋面粉混合中火炒制微微发黄
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步骤5/16
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干果180度烤5到8分钟
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步骤6/16
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黑白芝麻和杏仁,我是后放进去的,因为本身是熟的了。花生烤好后记得脱皮
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步骤7/16
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果仁烤好后冷却,用保鲜袋装好用擀面杖敲碎,不用太碎了。冰糖打成粉,加入一起拌匀,再放入葡萄干
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步骤8/16
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拌匀啦,加入糖粉,拌匀再加入玉米油
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步骤9/16
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分次加入提前炒熟的面粉和水,倒入时注意把握状态,稀了加粉,干了加水,直到可以团成一个圆球
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步骤10/16
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面皮和五仁馅儿都团成25克一个的圆形备用,我做的是50克一个的,大家可以根据自己喜好增减。戴上手套取出一个面皮,放在手上压扁,放入五仁馅儿翻面排出多余空气,用虎口收口法捏紧收口
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步骤11/16
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饼胚上涂抹少量干粉,用模具压出自己喜欢的花纹,全部压好啦。进烤箱前提前喷水哦,避免开裂
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步骤12/16
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蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,加入15水稀释
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步骤13/16
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烤箱提前预热,205度5分钟,定型
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步骤14/16
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定型后,取出刷蛋黄水,注意打开烤箱门降温,再烤160度5分钟,再取出刷一次蛋黄水都是薄薄的一层就行,尽量均匀
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步骤15/16
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再次放入烤箱165度5到10分钟就好啦,注意观察状态,表面金黄就可以啦
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最后一步
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用自己喜欢的包装袋装,等待回油就可以享用啦,给爸妈也寄了一些回去,明年再多做一点啦,明年再自己熬糖浆吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-05
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