五仁月饼
从小到大一直最爱吃的就是五仁月饼,还是自己做的实惠好吃,食材新鲜,制作过程干净卫生,口味也可以随心所欲。
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步骤1/5
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各种果仁按大小分开烤,150度,10-15分钟,观察着烤。掌握不好,可以直接买烤熟的,不然烤不好就浪费了。坚果敲碎或者剪碎放到一起,坚果可以放任何你喜欢的都可以随意替换,只要总克数加在一起够就行了
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步骤2/5
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坚果碎备用,称好的莲蓉放进去,抓匀,能抓成团不是很硬,有润润的。我这是40克一个的馅。
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步骤3/5
饼皮没有拍照,先将油、转化糖浆、枧水充分融合,然后筛入中筋粉,搅拌直没有干面,用保鲜膜包好,醒30-60分钟,让面粉充分和油融合在一起。
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步骤4/5
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我做的是65克一个的月饼,餅皮是25克,馅是40克,大概可以做25个左右。取一个面团放手心摁扁,包上馅用虎口慢慢收口,面不够了,从下面慢慢往上推,包好后,月饼胚撒少许粉压模,做好后喷水,放入提前预热好的烤箱(预热190度,10分钟),先烤5分钟定型,然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液(蛋黄兑水),蛋液刷的越少越好,然后在放进烤箱,烤10-12分钟,观察上色情况
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最后一步
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烤完放凉密封起来,室温放2-3天等回油,回油后的月饼颜色更好看,也更好吃。
1、制作过程中手会容易出汗,全程带一次性手套,这样有利于月饼长时间的保存,也避免粘手。
2、烤的时间和温度仅供参考。
3、拌馅时莲蓉视情况做加减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-23
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