红糖麻酱火烧

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之前写了咸麻酱火烧的方子，这次再写个甜麻酱火烧的方子，酥软甜香，冷热都好吃，也是值得一尝的。 1、火烧的面一定要软点，不能硬了，多揉一会，面才有延展性； 2、虽然放了酵母，是半发面，在煎的时候才更松软，醒面时间不要太长，不要等面发酵了再做，那样面就没劲了。 3、红糖结块一定要擀碎； 4、红糖和芝麻酱不要太干，否则抹不开，太稀了容易破；卷的时候尽量不要卷破，包的时候破皮是难免的； 5、用手抹，不要用工具，都不如手好用。参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

水 150-160g

、

小苏打 2克

、

酵母 2g

、

纯芝麻酱 125g

、

红糖 80克

、

香油 10g左右

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将面粉、酵母、小苏打、水混合，揉成细腻、光滑、较软的面团，一定要多揉一会，没有揉面机，手揉一般要15分钟，后面做的时候面才有延展性。盖好盖子醒面15分钟。水的量以自己面粉的吸水量适当调整，我一般加160g。
步骤2/20 点击查看大图
将纯芝麻酱、红糖，很合，如果很干的话，分次加入香油调匀，调整到不稀不稠的状态。（一定不要加水，加水会更干）。红糖如果结块了，有擀面杖擀碎，否则后面不容易操作。
步骤3/20 点击查看大图
面团醒好了，分成两份。
步骤4/20 点击查看大图
在硅胶垫上抹点油，将面擀成一个小的三角形状，大概4-5mm厚。
步骤5/20 点击查看大图
一只手抓住大头，翻腕子一甩，面皮拉长，我也是练了很多次才能掌握这个巧劲，新手的话，直接擀成下一步的形状吧。
步骤6/20 点击查看大图
将面皮擀薄，变成一个2mm厚的大三角形状。
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将拌好的芝麻红糖酱，均匀的抹在表面，用手抹是最方便的，不要找什么工具，都不如手好操作，抹均匀，边儿也要抹匀。爱吃甜的可以多抹点。
步骤8/20 点击查看大图
从三角形的角儿的一头，一边拉一边卷起，拉的过程使面皮更薄，这样可以使火烧层数更多，控制两头不要卷成牛角型。
步骤9/20 点击查看大图
最后卷成一个比较粗的面卷备用。接下来操作另一块面，也按照上面的步骤进行。
步骤10/20 点击查看大图
完成上面的步骤，把第一个面卷取出，用擀面杖擀平，擀开就好，不用擀的很薄。
步骤11/20 点击查看大图
将左右向中间叠过来，变成三层。
步骤12/20 点击查看大图
用擀面杖擀成大的长方形薄片。
步骤13/20 点击查看大图
从长边卷起。经过之前的操作，火烧层数已经很多了。
步骤14/20 点击查看大图
我这次做的火烧小，每一条分成了六份，共12个。建议大家可以分成10个量。我每次用手掐头都不匀称有的大有的小，所以这次是用刀切的，结果包的时候很麻烦，不好收口，建议大家还是用手掐头儿。
步骤15/20 点击查看大图
将两侧的收口向里折，在下面包住、收紧口儿。
步骤16/20 点击查看大图
一共做了12个，在上面抹一层酱油，不要抹老抽，老抽太黑了。
步骤17/20 点击查看大图
不粘锅，倒入适量的油，火烧收口向下摆到锅里，要留空隙，盖上盖子小火3分钟定型。
步骤18/20 点击查看大图
3分钟后翻面，盖盖子继续3分钟。
步骤19/20 点击查看大图
将煎好的火烧放在烤盘中，烤箱预热180，烤10-15分钟。
最后一步点击查看大图
老北京小吃，红糖火烧，外皮酥脆，内里软糯，口感极佳。