牛尾竹荪汤
老妈买了小2斤牛尾巴,原打算用来红烧牛尾,但是早晚温差大,仨人倒有俩人着凉了,所以,把红烧就改成了清炖。 牛尾巴难得买到,肉多骨碎香嫩嫩的,30块钱一斤不便宜,但是口感和牛肉完全不一样,用来煲汤更有清香味。 这回煲汤我用的材料少,胡萝卜玉米统统不放,就只放了几条竹荪来搭配。 竹荪是一种菌菇类,口感脆嫩,有一股独特的味道,有人觉得是香气,有人觉得是酸气,常用来跟鸡汤同炖。今天用它和牛尾清炖,能将身上的寒气湿气驱走,身体内外都滋润。
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步骤1/12
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牛尾清洗干净;
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步骤2/12
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竹荪适量;好的竹荪是微黄的,无异味;
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步骤3/12
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大葱切段,姜切片;
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步骤4/12
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牛尾入凉水锅中,中火煮开;
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步骤5/12
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随着水温的上升,浮沫逐渐涌现;将牛尾从开水处捞出,避开浮沫,这样就不用再清洗了;
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步骤6/12
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焯牛尾时,土砂锅里倒适量水,烧热;牛尾焯水后直接捞入热水中,再放上姜片、葱段;
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步骤7/12
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盖上盖子,中小火加热,待水完全沸腾后,转微小火,保持锅中汤水微沸状态;
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步骤8/12
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竹荪用清水浸泡,中途换几次水,按压掉泡出来的黄汤,使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状;经过这样浸泡的竹荪无干菜味,留下的是竹荪特有的味道;
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步骤9/12
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将竹荪轻轻攥干水,剪成寸段,香葱切末备用;
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步骤10/12
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待牛尾煮到肉烂汤鲜时,将竹荪段入锅中,焯汤2分钟;
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步骤11/12
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根据口味撒适量盐,撒香葱末,关火;
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最后一步
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牛尾竹荪汤,牛尾肉鲜嫩,竹荪清香!
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发布于 2020-10-05
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