不加一滴水的蟹粉狮子头

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我家是当地传统手作蟹粉狮子头的，每年的中秋节一过，正是菊黄蟹肥之季，我家就开始忙碌起来，因很多客户都想知道我家是怎么做出既不加一滴水，又鲜美滑嫩的蟹粉狮子头的，所以今天趁国庆中秋双节休息日，分享给大家，让大家也能在家做吃美味的蟹粉狮子头。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2500g

、

肥膘肉 600g

、

蟹黄（母蟹剔黄） 350g

、

蟹肉（母蟹剔肉） 350g

、

鸡蛋 10个

、

啤酒 1瓶

、

生姜 1块

、

小葱 1把

、

荸荠 600g

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
最好选择农家猪五花肉，冷鲜的也可以，但是本地农家猪肉更能提现出狮子头的鲜嫩。
步骤2/18 点击查看大图
蟹要二两到二两五的母蟹，吐沙后，蟹肚朝上放一片姜片放上汽的蒸锅上蒸15分钟左右，冷却后备用。
步骤3/18 点击查看大图
开始拆蟹，拆蟹过程稍后在熬制秃黄油菜谱里有详细步骤，在这就不再细说。反正用自己适合的方法把每只蟹的蟹黄和蟹肉剔出来备用就行。
步骤4/18 点击查看大图
因我一般都是做很多，五花肉我就先切成条状，接着用刀剁成肉馅，这个步骤耗时稍长一些，你们也可以直接让卖肉人帮忙机切成条状再自己剁一下也可。
步骤5/18 点击查看大图
这是肥膘肉，纯肥肉，一定手工切成丁，这样才能真正做出狮子头（要不然那就叫肉圆了）
步骤6/18 点击查看大图
剁好的肉馅（不包括肥膘丁）加入用啤酒和生姜葱段榨成的葱姜汁，打入鸡蛋，放盐，顺方向搅拌均匀上劲（搅拌上劲是把肉馅搅拌成团，肉馅不松散，一手捧肉馅不掉下来就是上劲了）静置20分钟左右备用。
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静置肉馅时我们处理荸荠，先削皮，接着就用刀切成荸荠碎，你们嫌麻烦，也可以用料理机打碎，但是注意别太碎，太碎容易出水及起渣，这样就影响蟹粉狮子头的口感了。
步骤8/18 点击查看大图
所有蟹肉蟹黄，肉馅，荸荠碎，肥膘丁切好，开始依次放入搅拌。
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首先在调好的肉馅里放入蟹黄，蟹肉，搅拌均匀后放入荸荠碎，再次搅拌均匀，最后放入肥膘丁裹入蟹粉肉馅中，搅拌后加入盐调味，这样炸出来的肉圆才能出现像狮子头一样。
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我家一个蟹粉狮子头足足有二两半一个，非常实在。
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一个个捏成125g左右的狮子头，锅中起油，等油温升至筷子放入油锅中，筷子周围起小气泡就开始放入锅中炸（炸时应旁边准备一小碗，碗中放入小麦淀粉调制的淀粉水，一手拿汤勺粘点淀粉水，一手把捏好的狮子头放入汤勺中左右手交替把蟹粉狮子头上粘上淀粉水放入油锅中炸至起壳捞出就可）这时候的炸是起到定型的作用，不是炸熟。
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这就是炸至好的蟹粉狮子头。这个一次可以炸多一点，速冻，吃时在自然解冻煲汤喝。
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炸好就是这样的，漂亮
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开始炖煮。砂锅中先放入娃娃菜叶垫底，再在上面放上蟹粉狮子头，接着再在蟹粉狮子头上面覆盖一层娃娃菜叶，接着加入水漫过上层娃娃菜叶（没娃娃菜叶的可放大白菜叶）大火烧开20分钟左右，小火煨1个半小时后不要着急揭盖，等个十分钟后上桌揭开即可。
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煨至中的蟹粉狮子头
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煨至中的蟹粉狮子头
步骤17/18 点击查看大图
用煨至好的蟹粉狮子头拌饭或者吃面，真的是妙不可言。
最后一步点击查看大图
一碗蟹粉狮子头汤，一颗蟹黄满满的蟹粉狮子头，就能解决一个冬季的寒冷。

小贴士

注意事项： 1.蟹一定是2两左右的母蟹。 2.放入砂锅炖煮蟹粉狮子头的汤不一定是高汤，我就放的纯净水，本身蟹粉狮子头里的蟹黄蟹肉就鲜味十足，放入高汤反而不能突出蟹本身的鲜味了。 3.我家蟹粉狮子头，一滴水没加，也没加淀粉，所以不是靠水打靠淀粉让蟹粉狮子头嫩滑的，其实所谓的嫩滑是看制作的手法及炖煮的火候及时间上的拿捏而成的，有些朋友买回去说怎么没有别人家的顺滑，其实别家的制作方法和我家是真不一样，这个狮子头是要耗时间才能煨至滑嫩的。

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发布于 2020-10-05

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