广式莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄,好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味,做到毫无新意,却还是每年必定做上一款。仿佛不做,这月饼节就差点儿意思。 本想就绕过这似乎不可逾越的经典,来一个没有莲蓉蛋黄,没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差,临时改弦易辙,还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗?明年才知。。。。 一直,习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为,据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿,这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳,并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮,且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。 一直,就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解,薄皮才是好月饼,月饼,重要的是吃馅儿嘛。然而,透明皮之后,也开始觉得,馅料裹上一层薄如蝉翼的皮,真没什么意思,除了显示手艺不错,跟直接吃馅儿没太大区别。这一年,便不再追求皮越薄越好,而是取中,皮馅四六开。最大的好处是,包起来快捷省时。其实,四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分,应该也挺好。。。。 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
用料:低筋粉75克,转化糖浆60克,碱水1克,玉米油22克馅料:莲蓉200克,咸蛋黄3个,装饰:蛋液适量
-
步骤2/20
点击查看大图
将碱水倒入糖浆,搅拌均匀。
-
步骤3/20
点击查看大图
加入玉米油,搅拌均匀。
-
步骤4/20
点击查看大图
倒入面粉。
-
步骤5/20
点击查看大图
拌成均匀面团,
-
步骤6/20
点击查看大图
包上保鲜膜,松弛半小时。
-
步骤7/20
点击查看大图
将每个咸蛋黄切成四等分。
-
步骤8/20
点击查看大图
莲蓉分割成10等分。
-
步骤9/20
点击查看大图
将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
-
步骤10/20
点击查看大图
搓圆,备用。
-
步骤11/20
点击查看大图
将面团分割成10等分。
-
步骤12/20
点击查看大图
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
-
步骤13/20
点击查看大图
包起,捏紧收口。
-
步骤14/20
点击查看大图
放入撒粉的模具中,
-
步骤15/20
点击查看大图
压实。
-
步骤16/20
点击查看大图
扣出。
-
步骤17/20
点击查看大图
摆入烤盘,表面喷水。
-
步骤18/20
点击查看大图
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟左右,至表面定型。
-
步骤19/20
点击查看大图
取出,刷蛋液,再次放入烤箱,烘烤15-20分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
表面金黄,出炉。
咸蛋黄的大小需根据月饼而定,40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-05
#中秋团圆食味# 广式莲蓉蛋黄月饼的其他做法
#中秋团圆食味# 广式莲蓉蛋黄月饼的相关分类
#中秋团圆食味# 广式莲蓉蛋黄月饼的相关推荐
-
#晒出你的中秋团圆饭#莲蓉蛋黄月饼
182484人看过 -
自制广式低糖豆沙蛋黄月饼
258770人看过 -
拉丝冰翅蛋黄月饼,花纹清晰立体不翻车配方分享。
144580人看过 -
莲蓉蛋黄月饼
156791人看过 -
#“佳”节好滋味# 凤梨馅月饼
149451人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#红茶蛋黄莲蓉月饼
123984人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰豆沙蛋黄月饼
210585人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#咸蛋黄肉松月饼~
157417人看过 -
广式豆沙蛋黄月饼 素食
27517人看过 -
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g
27410人看过 -
麻辣鱼
2104193人看过 -
HELLO KITTY 广式蛋黄月饼
97650人看过