八寸可可味斑马戚风
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步骤1/17
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准备两个无油无水的盆 打入鸡蛋 蛋清蛋黄分离 蛋清中加入白醋放进冰箱
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步骤2/17
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蛋黄盆中加入玉米油 牛奶
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步骤3/17
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用蛋抽混合均匀
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步骤4/17
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筛入低筋面粉
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步骤5/17
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Z字形混合均匀 防止起筋 混合好放一旁备用 烤箱预热210度
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步骤6/17
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分次加入白糖 第一次打至很多粗泡加入 第二次打至泡沫变细腻小泡泡加入 第三次打至有纹路加入
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步骤7/17
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打成这样干性发泡 有一个小直角
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步骤8/17
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取一部分蛋白加入蛋黄糊中 切拌均匀
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步骤9/17
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再倒回蛋白盆 再次切拌均匀 此时把混合好的蛋糕糊分成两份
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步骤10/17
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准备好可可粉 少量多次加入刚刚好可以化开粉末的热水
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步骤11/17
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倒入其中一个蛋糕糊盆中 切拌均匀 然后给每个盆准备一个勺子 用来舀蛋糕糊
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步骤12/17
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准备八寸模具 依次加入两种颜色的蛋糕糊
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步骤13/17
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这是全部舀完的样子 高处震几下 震出大气泡
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步骤14/17
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这样平稳了就可以放进烤箱了 温度调至180度 烤60分钟 根据戚风爆开的状态调整下温度 爆开就降低温度 没有长高就要加温
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步骤15/17
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烤完立即取出 震出热气 此时已经可以看到边缘和模具脱开了
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步骤16/17
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立即倒扣在晾网上 等待冷却至室温 不能提早脱模 会塌腰
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最后一步
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脱模切块 开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-04
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