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八寸戚风的做法

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八寸戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄糊） 25g

、

牛奶 65g

、

植物油 65g

、

低筋面粉 100g

、

白砂糖（蛋清） 55g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称好需要的材料
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，放入无油无水大碗里
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄打散，依次加入白糖，牛奶和油，混合均匀
步骤4/20 点击查看大图
筛入低粉，注意不要有面疙瘩，可变筛边拌
步骤5/20 点击查看大图
做好的蛋黄糊
步骤6/20 点击查看大图
蛋清中挤入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发
步骤7/20 点击查看大图
出现鱼眼泡时加入三分之一白糖
步骤8/20 点击查看大图
出现细密泡沫时加入三分之一白糖
步骤9/20 点击查看大图
出现纹路时加入剩下三分之一白糖，转中速打发
步骤10/20 点击查看大图
打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡，继续中速打发
步骤11/20 点击查看大图
大概三四分钟后呈短尖角，就是干性发泡状态了
步骤12/20 点击查看大图
打完提起打蛋器会这样
步骤13/20 点击查看大图
将三分之一蛋白糊混人蛋黄糊，翻拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌
步骤15/20 点击查看大图
将做好的蛋糕糊倒入模具
步骤16/20 点击查看大图
震两下抹平表面
步骤17/20 点击查看大图
放入烤箱从底部数第二层，250华氏度（120摄氏度），90分钟
步骤18/20 点击查看大图
倒扣冷却2小时
步骤19/20 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
美美地开吃吧！

小贴士

1. 裱花是1M大号玫瑰花嘴 2. 六寸的配方是：鸡蛋3个，油40克，牛奶40克，低筋粉60克，糖（蛋黄糊）15克，糖（蛋清）30克，柠檬汁几滴。步骤，烘烤温度和时间都不变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-13

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