传统中式点心—红豆沙蛋黄酥

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蛋黄酥是一道传统的中式甜点，据说是从台湾流传到闽南一带，后来又慢慢成为了网红食品。很多刚入烘焙坑的小伙伴儿不敢去尝试，因为觉得太难。其实只要掌握好了几个关键技巧，蛋黄酥也没有很难。只不过它的程序比较多，就显得有点儿繁杂。毕竟现在人们生活节奏很快，谁会愿意花大半天的时间去制作这样一道传统的点心呢？但是，闲暇时候，我还是愿意来亲手制作这样一份传统点心。纯手工制作出的蛋黄酥，层次分明，酥到掉渣，一口下去满嘴的流沙蛋黄。用心去做的东西总是独一无二的。你愿意试试吗？参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮：

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中筋面粉 150克

、

猪油 52克

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清水 68克

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细砂糖 22克

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油酥：

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低筋面粉 150克

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猪油 75克

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馅：

、

红豆沙馅 240克

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咸鸭蛋黄 15只

、

白酒若干

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装饰：

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鸡蛋黄液一个

、

炒熟黑芝麻若干

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先来制作油皮，把油皮中所有的材料倒入厨师机搅拌桶。开启和面程序，先低速后中速。
步骤2/25 点击查看大图
直到面团能拉出薄膜为止。
步骤3/25 点击查看大图
揉好的油皮面团放进保鲜袋儿，静置30分钟。
步骤4/25 点击查看大图
再来制作油酥。将低筋面粉和猪油放进容器中，用手揉匀。然后装进保鲜袋，放到冰箱里冷藏备用。
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接下来来处理咸鸭蛋。把咸鸭蛋洗干净，打入大碗中，取出蛋黄。(蛋清倒掉或是炒菜也可以)
步骤6/25 点击查看大图
把咸蛋黄清洗干净。
步骤7/25 点击查看大图
把咸蛋黄放在烤盘上，均匀地喷上高度白酒。
步骤8/25 点击查看大图
送入烤箱170度烤五分钟，中途记得观察，烤干即可，不要让蛋黄出油。
步骤9/25 点击查看大图
下面来制作馅料。我买的是成品红豆沙，这个也可以自己炒。将红豆沙平均分成15等份儿，揉圆按扁，再将蛋黄包裹在其中，再揉圆。做好的馅料盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏备用。
步骤10/25 点击查看大图
现在面团已经静置了30分钟啦，变得更有韧性。我们来分割面团，把面团平均分成15份，每份儿大概19克左右。油酥也平均分成15份，每份儿大概12克左右。
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将油皮揉圆按扁，再把油酥包进油皮中。
步骤12/25 点击查看大图
全部包好，盖上保鲜膜，静置20分钟。
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静置好后用擀面杖将小剂子擀成牛舌状，不需要擀的太长，以免露酥。擀好后从上往下卷起。
步骤14/25 点击查看大图
全部卷好，再盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤15/25 点击查看大图
醒好后继续将小剂子擀成牛舌状，从上往下卷起。
步骤16/25 点击查看大图
全部卷好，再盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤17/25 点击查看大图
取一个小剂子，如图所示，从中间向下按，再用手掌按扁。
步骤18/25 点击查看大图
用擀面杖再擀一下。
步骤19/25 点击查看大图
放入馅料，用虎口一点一点地收口。
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收口处一定要捏紧，避免烘烤的时候馅料跑出来。
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全部包好后放入烤盘中，刷上蛋黄液。
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表面撒上适量的熟黑芝麻。
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烤箱170度预热。将蛋黄酥放入烤箱中烘烤30-35分钟。
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烤好了，个个油亮饱满，圆鼓鼓的，很是可爱。
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看看横切面，层次分明，咬上一口，酥到掉渣。还不快试试。

小贴士

1.揉油皮时，一定要揉到可以拉出薄膜的状态，否则面皮没有韧性，后期容易破酥。 2.如果是自行购买的咸鸭蛋，咸蛋黄要记得喷上高度白酒，这样可以去除腥味儿。若嫌麻烦，也可以去超市购买成品蛋黄。 3.擀皮儿的时候，可以不必擀太长，避免破酥露酥。 4.包蛋黄酥一定要把底部收紧，否则烘烤过程中容易破。 5.红豆沙馅料我是购买的成品，也可以自己炒制，方法不算太难，这个可以在网上搜索，但是要注意控制水分，含水量太大也会导致蛋黄酥在烘烤的过程中裂开。

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发布于 2020-10-04

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