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广式月饼的做法

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广式月饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

枧水 4克

、

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

玉米油 50克

、

豆沙馅儿 180g

、

五仁馅儿 270g

、

蛋黄 6个

、

叉烧馅儿 120g

、

蛋黄液一个整蛋黄加2g水

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
转化糖浆玉米油枧水混合在一起搅打均匀
步骤2/12 点击查看大图
加入中筋面粉
步骤3/12 点击查看大图
揉成光滑的面团放冰箱冷藏一个小时
步骤4/12 点击查看大图
咸蛋黄泡一下白酒放进烤箱烤10分钟
步骤5/12 点击查看大图
把面团平均分成20g一个豆沙馅儿和五仁馅儿分别30g一个因为叉烧要包蛋黄蛋黄大概10g.一个所以叉烧各20g一个全部分好备用我做的月饼模具是50g.的
步骤6/12 点击查看大图
叉烧馅儿包蛋黄包好了放进冷冻室二十分钟，因为叉烧特别软不好包也不好压形状
步骤7/12 点击查看大图
饼皮擀圆虎口收紧所有馅儿都像这样包起来
步骤8/12 点击查看大图
模具压形状忘拍了所有月饼压好形状后烤箱180℃预热月饼表层用小喷瓶喷水入烤箱烤五分钟定型
步骤9/12 点击查看大图
定型后取出冷却后用羊毛刷刷一层薄薄的蛋液不要刷多了不然花型就看不到了刷好蛋液入烤箱180℃烤15分钟具体看表面上色情况适当可以多烤几分钟
步骤10/12 点击查看大图
剩的蛋黄还做了一些蛋黄酥月饼全部密封好回油两天再吃
步骤11/12 点击查看大图
买了几个礼盒包装好送给家人自己就吃剩下的散装啦
最后一步点击查看大图
先吃一个蛋黄酥层层酥皮脆脆的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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