好吃不腻|双色黑芝麻松糕

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中秋节一到，仿佛全世界都在吃月饼。如果吃够了月饼，或者本来就不喜欢月饼甜腻的口感，可以试一试江南地区常见的松糕。松糕以大米粉为主，加入少许糯米粉调和，蓬松而轻盈，让人能感受到江南的清新~ 好吃而不腻的双色豆沙松糕非常有食欲~~ 光看造型就已经流口水啦~~ 赶紧往下看把~~~

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1小时以上 | 切墩(初级)

红糖味：

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粘米粉 100克

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糯米粉 40克

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红糖 40克

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开水 65克

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原味：

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粘米粉 100克

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糯米粉 40克

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爱乐甜零卡糖 20克

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清水 65克

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其他:

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黑芝麻馅 100克

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牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
红糖味材料：红糖融化在开水中，冷却备用；大米粉与糯米粉混合。
步骤2/14 点击查看大图
原味材料：水称量，大米粉、糯米粉与零卡糖混匀。清水倒入原味材料中混合。(用白砂糖的话大概30克)
步骤3/14 点击查看大图
手抓一把粉，双手掌心相对来回轻搓，直至粉类不再有明显大颗粒。
步骤4/14 点击查看大图
此时的粉可以在手中捏合成团，但轻压依然会碎成小颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
如果不能捏合成团，请少量多次添加水，直至上图状态；如果始终都无法轻松搓成细小颗粒，那便是水量过多了，可以添加少许粉类调节。
步骤6/14 点击查看大图
红糖味做法与原味相同。两种味道完成后都放置20分钟，让粉类更好地吸收水分。
步骤7/14 点击查看大图
用一个粗筛子，倒入米粉，用手来回轻压，十分快捷（一定不要使用孔细小的筛子，我用的是16目的，2-3分钟就筛完了），分别将两种味道的粉类过筛。
步骤8/14 点击查看大图
纱布浸湿后铺入蒸笼，放入活底模具（我使用的是14cm*14cm的慕斯圈，什么形状的模具均可，建议使用没有底片的活底模具，这样比较容易蒸熟以及便于取出）
步骤9/14 点击查看大图
倒入原味的粉，用刮板轻轻刮平表面（不要震动和按压）。开水入锅，蒸10分钟定型。
步骤10/14 点击查看大图
准备馅料，我用的是黑芝麻馅，若是你家的馅料跟我一样比较厚，可加入适量牛奶调调成稀一点馅料，方便后续涂抹，也可避免过分按压影响松糕的口感
步骤11/14 点击查看大图
10分钟后取下蒸笼，加入黑芝麻后用刮板轻轻刮平表面。倒入红糖味粉，同样用刮板轻轻刮平表面（不要震动和按压）。
步骤12/14 点击查看大图
先蒸10分钟，然后取出模具，此时松糕的四个边比较干，可以给每一面喷点水，更容易蒸熟。
步骤13/14 点击查看大图
继续蒸制20分钟左右。趁热扣出松糕，取下纱布，翻面后使正面向上即可。
最后一步点击查看大图
高端大气上档次的双色黑芝麻松糕就完成啦！乘热开吃吧！

小贴士

1、拌粉的水量请一定记得根据吸水性调整，完成的粉应该是能捏合成团，但又能按压碎的。不能成团请少量多次加入水，不能压碎请分多次添加少许粉调节。 2、大米粉和糯米粉的比例可按喜好调整，糯米粉比例高口感偏重于糯，大米粉比例高则更松软。 3、松糕很难好看，想要切好看可以等松糕完全冷却后用薄刀切开

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发布于 2020-10-04

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