双皮奶

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去过顺德几次，每次去都必吃的就是当地最有名的双皮奶，据说是用本地特有的水牛奶来制作，口感细腻，入口香滑，像婴儿的皮肤一样滑嫩细腻。香气浓郁，尝上一口就会感觉拥有了幸福的味道。关于双皮奶的由来，有好几个版本的传说，其中一个是：清朝末期，在顺德有一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻个花样，开了间食档，双皮奶也从清末流传至今。双皮奶主要食用牛奶和蛋清为原料，之所以叫“双皮奶”，是因为其表面有一层在制作过程中，需两次凝结才能形成的厚厚的奶皮而得名，做法看似复杂，其实很容易上手的。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 200ml

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）
步骤2/9 点击查看大图
牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
步骤3/9 点击查看大图
加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
步骤4/9 点击查看大图
将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点
步骤5/9 点击查看大图
.将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛
步骤6/9 点击查看大图
沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开
步骤7/9 点击查看大图
撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行
步骤8/9 点击查看大图
双皮奶是广东的一种特色甜品，口感嫩滑，奶香浓郁
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其状如膏，其色洁白，口感软滑甘香，很容易被人体消化吸收

小贴士

1.双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。 2.双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。 3.蒸碗一定要盖保鲜膜，不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。 4.蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌 5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千万千万不要煮沸腾，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮会粘黏在锅底

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发布于 2020-03-06

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