海丰特色小吃~捏面猴
“面猴”其实跟猴子没有一点关系,不知道老祖宗为什么会起个这么特别的名字。“面猴”其实就是面粉加水揉光滑后捏成一片片的面片,放入高汤中煮熟,累似面疙瘩,不过“面猴”虽普通,但是却是在外的游子在他乡最想念的一道家乡小吃。
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步骤1/18
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鱿鱼干提前2小时用清水浸泡,时间要根据鱿鱼的大小适当调整。
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步骤2/18
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花菇清洗干净,用清水泡发,泡花菇的水不要浪费,后面可以用来做高汤。
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步骤3/18
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面粉加盐拌匀,加盐可以让面口感更加筋道,温水少量多次添加,根据面粉的吸水量适当调整。
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步骤4/18
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用筷子搅拌成絮状。
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步骤5/18
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再用手揉至三光:面光,盆光,手光,盖湿毛巾醒发20-30分钟。
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步骤6/18
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泡发好的花菇切丁,鱿鱼切丝。
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步骤7/18
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生菜清洗干净,切丝备用。
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步骤8/18
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锅里倒入锅里油烧热,放入一半姜片爆出香味。
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步骤9/18
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放入鸡肉翻炒至7-8分熟,装起备用。
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步骤10/18
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再把瘦肉,鱿鱼,花菇倒入锅内翻炒至熟透。
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步骤11/18
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往炒过食材的锅里倒入适量清水,放入剩余的姜片,泡发花菇的水也一起倒入,放入虾干和翻炒过后的鸡肉,大火烧开,转小火煮15-20分钟左右
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步骤12/18
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松弛后的面团延展性不错哦!
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步骤13/18
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先取一块面团,捏薄,剩余的面团用湿毛巾盖住保湿。
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步骤14/18
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把捏薄的面团分别捏成小块,大小随意,不过煮熟后后会稍微大些,所以不用太大块,放入汤水里,所有面片捏完转大火。
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步骤15/18
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面片煮至浮起,放入翻炒后的花菇,鱿鱼,瘦肉。
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步骤16/18
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加入适量盐调味即可。
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步骤17/18
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生菜放入碗底。
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最后一步
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倒入面猴就可以开吃了,喜欢胡椒粉的可以撒上适量胡椒粉哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-04
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