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自制万能剁辣椒的做法

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自制万能剁辣椒

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老爷子每年都会做的剁椒酱，以前都是纯手工剁，量大还是用料理机快捷！手也不怕辣！剁椒炒鸡蛋或者做排骨，鱼加一勺好提味儿

食材清单加入采购清单

细辣椒 10斤（毛重）

、

红长辣椒 1斤半

、

大蒜一斤半

、

嫩仔姜 2斤

、

盐 500克

、

白糖 250克

、

高度白酒 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用的这两样辣椒（单用一种太辣）
步骤2/12 点击查看大图
嫩姜和蒜，洗净控干水
步骤3/12 点击查看大图
看图，2种辣椒洗净控干水
步骤4/12 点击查看大图
辣椒和姜、蒜控干水分即可（不能晒太久呦）
步骤5/12 点击查看大图
瓶子用水煮5分钟，自然晾干！装辣椒用的勺子也一并消毒
步骤6/12 点击查看大图
辣椒掰去根部绿色的
步骤7/12 点击查看大图
用料理机研碎如图所示
步骤8/12 点击查看大图
研好的辣椒，姜，蒜放盆里，加盐、糖、白酒
步骤9/12 点击查看大图
翻拌均匀，会出汤
步骤10/12 点击查看大图
辣椒连汤汁一起大小一共10瓶！本色出演，无滤镜的呦！自然发酵2－3天后入冰箱冷藏储存！
步骤11/12 点击查看大图
这个是老爸去年做的
最后一步点击查看大图
保存的好！不长毛！无滤镜的呦

小贴士

记录:连盆+辣椒+姜+蒜共重5879、盐500克、白糖250克、高度白酒100克、注意:辣椒、蒜、姜一定洗净控干水分，盆子要无油无水，盛辣椒酱的瓶子也要消毒好！装辣椒酱的勺子也要无油！每次取辣椒酱的勺子也要无油，这样酱才可以保存好！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-03 · 天津市

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