香辣下饭的蒜薹炒鸡胗

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鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，砂囊（鸡胗）指鸡的一种胃。雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。关于砂囊（鸡胗）的做法很多，今天我就用饭桌上常见的两种蔬菜，蒜薹和红椒搭配来做一道10分钟搞定的色泽诱人，口感香辣过瘾的蒜薹炒砂囊（鸡胗）。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

鸡胗一斤

、

蒜薹 100g

、

辣椒油可加可不加

、

葱末适量

、

红椒 1个

、

蚝油 1匙

、

生抽 1匙

、

料酒半勺

、

盐 1匙

、

白糖半匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有食材都准备好，从超市买回来的砂囊（鸡胗）自然解冻后放入盆中倒入1把干面粉用手抓至砂囊（鸡胗）表面黏糊糊后倒入适量的清水清洗至清洗砂囊（鸡胗）的水变清放入盘中备用。
步骤2/8 点击查看大图
清洗干净的砂囊（鸡胗）用刀切丝，放入碗中倒入1匙料酒用手抓均后腌制20分钟备用。
步骤3/8 点击查看大图
蒜薹摘掉蒜薹矛一起和红椒放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成蒜薹丁和红椒丁装盘备用。
步骤4/8 点击查看大图
准备适量的大葱，清洗干净用刀切成葱末装盘备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅内倒入适量的食用油烧热倒入切好的葱末爆出香味。
步骤6/8 点击查看大图
倒入腌制好的砂囊（鸡胗），小火快速翻炒砂囊（鸡胗）变色出水后倒入1匙生抽，1匙蚝油和1匙食用盐，适量的辣椒油翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
倒入切好的蒜薹丁，转大火翻炒均匀后倒入切好的红椒丁翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
倒入半匙白糖翻炒均匀后关火盛出即可。

小贴士

1：干面粉具有吸附脏东西，所以在清洗砂囊（鸡胗）之前先用干面粉在砂囊（鸡胗）表面抓个1-2分钟再用清水清洗这样清洗出的砂囊（鸡胗）基本是干净，不用后期再焯水，不仅节约后期烹饪时间还保持了砂囊（鸡胗）的原汁原味。 2：在浸泡蒜薹和红彩椒加盐浸泡是为了去除红彩椒和蒜薹里80%的农药残留，但不易浸泡时间太长或太短，否则白泡。 3：不喜欢辣的可以不加。 4：加糖的目的是为了增鲜，但不要放太多，不然炒出的砂囊（鸡胗）炒蒜薹会很甜。

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发布于 2020-10-02

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