超级好用的八寸戚风蛋糕

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这个八寸的配方又好用又好记，我已经用了六年了，用它来做生日蛋糕很好哦，此配方也可做两个六寸的模具！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜鸡蛋 5个（每个65克左右）

、

牛奶 75克

、

玉米油 75克

、

细砂糖 75克

、

低筋面粉 90克

、

白醋或者柠檬汁 3-5滴

、

烘烤温度（倒数第二层） 160度

、

烘烤时间 50分钟

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
烤箱上下火160度预热，一般预热20分钟最稳定，所以一开始做我就预热了。75克玉米油和75克牛奶装一个盆里
步骤2/22 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，进行乳化
步骤3/22 点击查看大图
低筋面粉过筛，加入后用蛋抽搅拌均匀，不要太用力，就是画Z字拌到看不见低粉即可
步骤4/22 点击查看大图
加入5个蛋黄
步骤5/22 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀即可，放一旁备用。通俗说翻拌跟炒菜的手法一样，注意⚠️新手不要过度翻拌，会起筋
步骤6/22 点击查看大图
做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。
步骤7/22 点击查看大图
继续打，打到蛋白变细腻了一点但还是软软的蛋白时，如图，加入第二次1/3细砂糖
步骤8/22 点击查看大图
蛋白越来越细腻了，可以出现小弯钩了，加入最后的1/3的细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
打到蛋白变硬变得更细腻，提起打蛋头变坚挺的直勾即可！
步骤10/22 点击查看大图
取1/3蛋白入蛋黄糊里
步骤11/22 点击查看大图
用翻拌的手法翻拌均匀
步骤12/22 点击查看大图
把刚才翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，
步骤13/22 点击查看大图
一边翻拌一边转动打蛋盆。最后得到一份细腻不消泡的面糊
步骤14/22 点击查看大图
从距离模具十厘米处倒入8寸模具里，大概8、9分满，然后在桌子上磕3-5下，目的是磕出大气泡！
步骤15/22 点击查看大图
放烤箱倒数第二层，160度烘烤50分钟！
步骤16/22 点击查看大图
烤出来是这个样子，8寸不容易开裂，戚风蛋糕开裂是正常现象！不要过分追求不裂，没有意义。
步骤17/22 点击查看大图
最后一定要倒扣在烤网上放凉再脱模，如果及早脱模会收腰！
步骤18/22 点击查看大图
冷却后脱模，就是徒手脱，可以得到一个完整的蛋糕胚
步骤19/22 点击查看大图
切了三片
步骤20/22 点击查看大图
仔生日蛋糕
步骤21/22 点击查看大图
老公蛋糕
最后一步点击查看大图
女儿蛋糕