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炸菜-藕圆子酥肉的做法

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炸菜-藕圆子酥肉

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想提前过年，和爸爸妈妈一起做过年的菜！不同于其他地方，为了保证食材不坏，河南等地在大年29或30将需要吃的菜都过一遍油，俗称过油！肉类、莲菜、鱼类甚至豆腐，肉皮都通通的炸过一遍，延长食材的寿命，以便过年期间招待客人。现在家家都有冰箱，都可尝到各地美食，但是传统却沿袭至今。说着说着，想妈妈了[爱心][爱心][快哭了] 冬日，一些肉类不便化开，所以每每喜欢做点类似菜品，涮锅，下面条都可！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 500g

、

鸡蛋清 1个

、

葱姜蒜适量

、

玉米淀粉适量

、

黑胡椒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

莲菜若干

、

玉米粒青豆粒若干

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在等肉末化开的时候用手动料理机将莲菜、玉米粒、青豆粒、葱姜蒜打成碎碎滴颗粒，喜欢有颗粒感的就少打一会，喜欢吃软绵的就多大一会！
步骤2/19 点击查看大图
可爱的豆子们
步骤3/19 点击查看大图
加入肉末、生抽、老抽、料酒、生粉、面粉、一个鸡蛋清、盐、调料粉，胡椒粉等，开启手动搅拌模式！
步骤4/19 点击查看大图
依照顺时针方向，将馅料搅拌均匀，且有粘粘性，放置静止十五分钟！
步骤5/19 点击查看大图
趁这个时候调理酥肉！放入料酒、生抽、老抽、糖、等调料！记着，最后用面粉搅拌！
步骤6/19 点击查看大图
这是调制的面糊，搅拌完的肉片要在这里面打个滚，俗称挂芡！
步骤7/19 点击查看大图
我使用的是自己打的花生油，不起烟，味道好！油锅热了，开始放入丸子，如果你是新手，可以一手拿个勺子，用另一只手滚圆。
步骤8/19 点击查看大图
当当当当，出锅，色泽艳丽！等待第二遍回锅！
步骤9/19 点击查看大图
将所有的藕园子倒入油锅中，复炸三十秒！
步骤10/19 点击查看大图
如果你立刻食用，稍炸一会就行；如果你需要放冰箱保存则要多炸一下！
步骤11/19 点击查看大图
酥肉办好了，挂芡下锅！
步骤12/19 点击查看大图
酥肉片，未挂芡！吃起来有嚼劲！
步骤13/19 点击查看大图
肉丝，挂芡之后炸好的样子，外酥里嫩，适合小宝宝食用！啊！等等，还剩下一点莲菜咋办呢？
步骤14/19 点击查看大图
挑选饱满的莲菜做藕夹！
步骤15/19 点击查看大图
等油锅不起泡时候放进去！
步骤16/19 点击查看大图
自家做的和外卖不一样，厚实，味足！
步骤17/19 点击查看大图
建议用面粉来拌，易保存，回火不会变形！
步骤18/19 点击查看大图
美味啊！
最后一步点击查看大图
工作忙碌的时候做一碗圆子面条，幸福感爆棚！

小贴士

好吃的不得了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-27

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