超级好用的八寸戚风蛋糕
这个八寸的配方又好用又好记,我已经用了六年了,用它来做生日蛋糕很好哦,此配方也可做两个六寸的模具!
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步骤1/22
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烤箱上下火160度预热,一般预热20分钟最稳定,所以一开始做我就预热了。75克玉米油和75克牛奶装一个盆里
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步骤2/22
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用蛋抽搅拌均匀,进行乳化
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步骤3/22
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低筋面粉过筛,加入后用蛋抽搅拌均匀,不要太用力,就是画Z字拌到看不见低粉即可
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步骤4/22
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加入5个蛋黄
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步骤5/22
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用蛋抽翻拌均匀即可,放一旁备用。通俗说翻拌跟炒菜的手法一样,注意⚠️新手不要过度翻拌,会起筋
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步骤6/22
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做烘焙一定要学会控温:天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用,秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右,不需要冷冻,蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁,可以保持蛋白稳定,开打蛋器中低档打到图中这个样子(鱼眼状)加入1/3细砂糖。
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步骤7/22
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继续打,打到蛋白变细腻了一点 但还是软软的蛋白时,如图,加入第二次1/3细砂糖
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步骤8/22
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蛋白越来越细腻了,可以出现小弯钩了,加入最后的1/3的细砂糖。
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步骤9/22
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打到蛋白变硬变得更细腻,提起打蛋头变坚挺的直勾即可!
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步骤10/22
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取1/3蛋白入蛋黄糊里
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步骤11/22
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用翻拌的手法翻拌均匀
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步骤12/22
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把刚才翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中,
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步骤13/22
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一边翻拌一边转动打蛋盆。最后得到一份细腻不消泡的面糊
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步骤14/22
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从距离模具十厘米处倒入8寸模具里,大概8、9分满,然后在桌子上磕3-5下,目的是磕出大气泡!
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步骤15/22
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放烤箱倒数第二层,160度烘烤50分钟!
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步骤16/22
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烤出来是这个样子,8寸不容易开裂,戚风蛋糕开裂是正常现象!不要过分追求不裂,没有意义。
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步骤17/22
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最后一定要倒扣在烤网上放凉再脱模,如果及早脱模会收腰!
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步骤18/22
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冷却后脱模,就是徒手脱,可以得到一个完整的蛋糕胚
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步骤19/22
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切了三片
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步骤20/22
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仔生日蛋糕
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步骤21/22
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老公蛋糕
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最后一步
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女儿蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-02
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