五仁月饼、椰蓉奶黄月饼、枣泥果仁月饼

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中秋节是中国的传统节日，象征着家庭团圆幸福。中秋遇见国庆，合在一起就是～中国家与国撞了个满怀，还是2001年10月1日，此后匆匆错开。19年后于2020年10月1日，终于再次得以重逢。中秋节自古便有赏月，吃月饼的习俗。这样特殊的节日，怎能少得了自制的月饼？给爱吃月饼的老爸做几块尝尝～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

五仁馅料:

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核桃仁碎 100g

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花生仁碎 150g

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葵花籽仁 100g

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南瓜籽仁 100g

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黑芝麻 50g

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白芝麻 50g

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黑加仑干 60g

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蓝莓干 60g

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葡萄干 100g

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白酒 8-10克

、

糯米粉 100克

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低筋面粉 100克

、

麦芽糖 100克

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玉米油 90克

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水 90克

、

白糖 40克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
剥好的核桃仁，花生仁放在烤盘中，120度烤20分钟，烤熟后用擀面杖擀成花生碎、核桃碎
步骤2/23 点击查看大图
糯米粉和低粉铺在放了油纸的烤盘上，120度烤10分钟，看到面粉微微变黄，馅料里的糕粉就烤好了，放凉后，混合均匀
步骤3/23 点击查看大图
五仁馅:花生仁、核桃仁、南瓜籽仁、黑白芝麻、葵花籽仁、葡萄干、蓝莓干、黑加仑
步骤4/23 点击查看大图
果仁可以根据自己的喜好随意搭配
步骤5/23 点击查看大图
果仁中加入白糖，翻拌均匀，喜欢甜的，可以多放一些糖，不喜欢甜的可以少放或不放
步骤6/23 点击查看大图
翻拌好的果仁
步骤7/23 点击查看大图
麦芽糖加水，放在火上加热，和匀，捎凉后加入玉米油，打到乳化状
步骤8/23 点击查看大图
麦芽糖水，分次倒入馅料中，拌匀均匀
步骤9/23 点击查看大图
拌好糖水的馅料
步骤10/23 点击查看大图
把晾凉的糕粉分次加入馅料中，边加边拌，拌好的馅料轻轻一攥就能成团，再一搓就能散开
步骤11/23 点击查看大图
满满的果仁，先来一个尝尝吧！
步骤12/23 点击查看大图
模具的不同，所需馅料的大小也不同，把五仁馅分成30克、38克大小，搓成圆球
步骤13/23 点击查看大图
转化糖浆加碱水打匀，再加入花生油，打到乳化状态
步骤14/23 点击查看大图
放入中筋面粉，揉成光滑的面团，开始有点粘手，醒面2个小时左右，如果用低筋面粉，醒面半个小时就好
步骤15/23 点击查看大图
面皮分成25克，搓成小圆球，因为螃蟹模具是63克，五仁馅要搓分成38克大小的圆球
步骤16/23 点击查看大图
取一块面按扁，包入馅料，用虎口团住面团，慢慢往上推，直到面皮全部合拢，搓成椭圆形。
步骤17/23 点击查看大图
把椭圆的月饼坯放入模具压出形状
步骤18/23 点击查看大图
一个个小螃蟹放入烤盘中，每个之间流出一定的距离，用喷壶给月饼表面喷上水，要少喷且均匀
步骤19/23 点击查看大图
烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟，取出，稍微凉一下，刷一层蛋黄水液
步骤20/23 点击查看大图
一个鸡蛋黄加入15克的纯净水，搅拌均匀
步骤21/23 点击查看大图
用羊毛刷给月饼表面刷上薄薄的蛋液水，刷蛋液水一定要轻轻的刷，要刷均匀，不能厚也不能多，刷好蛋液后，把月饼再次放入烤箱，烤箱上下火160度，烤10分钟，出炉放凉后，密封回油3天更好吃呦！
步骤22/23 点击查看大图
包了三种馅料，椰蓉奶黄馅，枣泥果仁馅，五仁馅
最后一步点击查看大图
可爱的螃蟹月饼，寓意着八方有财