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大份量蛋黄酥的做法

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大份量蛋黄酥

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因八月十五不想送月饼，所以改送蛋黄酥了，爸爸还说蛋黄酥比月饼好吃，所以只能做蛋黄酥了。所以我这个配方是六十个蛋黄酥的量哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：高筋面粉 618g

、

猪油 214g

、

细砂糖 115g

、

水 247g

、

油酥：低筋面粉 495g

、

猪油 247g

、

红豆沙 1250g

、

咸蛋黄 60个

、

表面刷蛋黄液 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
准备咸鸭蛋60个
步骤2/36 点击查看大图
放水池洗干净
步骤3/36 点击查看大图
洗干净后，这样打开蛋黄也不会沾泥，蛋液也可以要。
步骤4/36 点击查看大图
烤箱滤盘可以用起来，蛋液可以装起来，也可以不要，我装起来是因为家里喂鸡了，把它煮了给鸡吃，这样也不浪费哈！
步骤5/36 点击查看大图
烤箱170度预热十分钟，进烤箱前二十分钟蛋黄表面喷白酒，能达到去腥的效果。进烤箱190度烤10分钟就可以了。因忙忘了，所以没拍烤好后的图片。
步骤6/36 点击查看大图
先做油皮，粉加入猪肉，因家里没中筋粉，所以用的高筋。
步骤7/36 点击查看大图
加入白糖
步骤8/36 点击查看大图
加入水
步骤9/36 点击查看大图
揉到表面光滑就可以了，我这个比较简单，不用揉到出手膜，那样太费时，我这样也一样皮也很酥。
步骤10/36 点击查看大图
粉低筋面粉加入猪油，揉均匀就好了，不用用揉久。
步骤11/36 点击查看大图
两种皮各分成60份的小剂子，就共120份，油皮是21克左右，油酥是12克左右。
步骤12/36 点击查看大图
然后拿一个油皮擀开，把油酥放进去包住。
步骤13/36 点击查看大图
油酥不露出来就可以了，包成这样。全部包完，了60份。
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不用等醒面，直接拿最开始包皮，压扁
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用手压扁
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擀成椭圆形
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从下往上卷
步骤18/36 点击查看大图
卷好了一个。
步骤19/36 点击查看大图
全部卷好了，不用醒面。
步骤20/36 点击查看大图
拿最开始卷的那个从中间用手指按一下。
步骤21/36 点击查看大图
再用两个手指从两边捏紧
步骤22/36 点击查看大图
变成了这样，再用手按扁。
步骤23/36 点击查看大图
按扁，擀开
步骤24/36 点击查看大图
擀开后，跟揉面垫接触的那个用来做表面
步骤25/36 点击查看大图
擀开直接放红豆沙
步骤26/36 点击查看大图
放入蛋黄，收紧虎口。
步骤27/36 点击查看大图
依次摆好，表面刷蛋黄液，撒入芝麻。
步骤28/36 点击查看大图
烤箱170度预热后，上火170度，下火190度，烤18分钟，再上火调至190度上色5分钟就可以了。
步骤29/36 点击查看大图
成品
步骤30/36 点击查看大图
成品
步骤31/36 点击查看大图
皮薄酥脆
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成品
步骤33/36 点击查看大图
成品
步骤34/36 点击查看大图
打包装
步骤35/36 点击查看大图
包装好了
最后一步点击查看大图
可以送了

小贴士

一直都在用高筋做蛋黄酥，没失败过，没高筋的也可以把高筋换中筋面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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