紫薯流心月饼

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中秋节到了，做几个紫薯流心月饼解解馋。从皮到馅都是自制的，每一口都实实在在，口感真的超棒。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

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1小时以上 | 切墩(初级)

流心馅材料

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淡奶油 38克

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牛奶 37克

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紫薯泥 25克

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砂糖 13克

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吉利丁片 2.5克

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饼皮材料

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黄油 65克

、

淡奶油 13克

、

鸡蛋液 11克

、

砂糖 25克

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低筋面粉 130克

、

玉米淀粉 8克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
紫薯过筛成泥,将紫薯泥，淡奶油，牛奶和糖全部放进小奶锅中，搅拌均匀。
步骤2/18 点击查看大图
把吉利丁片用冷水浸泡至软，捞起沥干水备用
步骤3/18 点击查看大图
再加入软化的吉利丁片，小火约煮3分钟，至半流动状态即可。
步骤4/18 点击查看大图
带冷却用裱花袋装起来
步骤5/18 点击查看大图
将流心馅挤成一个个5到7克的小球，放进冰格中冷冻至硬，时间至少1个小时或以上。
步骤6/18 点击查看大图
紫薯馅分成每份20克，紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状，把流星馅放进去，包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。
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紫薯馅分成每份20克，紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状，把流星馅放进去，包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。
步骤8/18 点击查看大图
黄油室温完全软化,加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀
步骤9/18 点击查看大图
一次加入淡奶油和鸡蛋液，搅打均匀。
步骤10/18 点击查看大图
黄油打发变白蓬松
步骤11/18 点击查看大图
再过筛低筋面粉和玉米淀粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团就可以了
步骤12/18 点击查看大图
用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏醒面，至少一个小时或以上
步骤13/18 点击查看大图
醒好的饼皮分割成每份20克，配方能做12个将饼皮按扁，包入内馅
步骤14/18 点击查看大图
收口包紧，接着把月饼表面抹上一层薄薄的玉米淀粉
步骤15/18 点击查看大图
放入月饼模具压出花样，放冰箱冷冻3个小时或以上，一定要冻成硬邦邦的状态，我是晚上做，第二天烘烤。
步骤16/18 点击查看大图
月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面，烤箱220度预热，200度烤5-8分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱，转180度烤10分钟。
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刚烤好的月饼皮是有点软的，冷了之后月饼表面会变硬，口感是酥脆，这时候的留心状态最好，口感真的很赞
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超好吃