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麻婆豆腐

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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右
豆腐 1块
、
香菇 1朵
、
小米辣 4个
、
葱花 8克
、
大蒜 1瓣
、
郫县豆瓣酱 1.5勺
、
生抽 1勺
、
味精 6克
、
盐 5克
、
花椒油 1勺
烹饪步骤
小贴士

要合理搭配几种调味料，因为同时加盐、老抽、豆瓣酱，盐味如何控制在一个适合的度，的确是一个小白需要学习的。 豆腐老豆腐，新豆腐都可以，我反而觉得老豆腐中一种柴火味更好吃，因人而异吧。 传统的麻婆豆腐是不加香菇的，但是学美食不能限制于传统的框框架架，要敢于创新。 万变不离其宗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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