波兰种全麦面包
此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！
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步骤1/12
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做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
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步骤2/12
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波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机
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步骤3/12
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开厨师机
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步骤4/12
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揉出厚膜
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步骤5/12
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加入油和酵母
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步骤6/12
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3档揉出手套膜
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步骤7/12
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室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌
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步骤8/12
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将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。
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步骤9/12
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将面团排气，整成圆形，排入金盘。
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步骤10/12
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放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）
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步骤11/12
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刷蛋液，装饰黑芝麻。
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最后一步
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烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。
1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-01
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