白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼
又是一年中秋时,虽然外卖的月饼品种繁多,让人眼花缭乱,家里也收到了几盒包装精美的月饼,但我还是喜欢自己做几块月饼,既有制作的乐趣,又增加了节日的仪式感,还能根据自家的口味,做几块不甜不腻的月饼。 广式月饼差不多是月饼市场的主流,今年,除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外,我最喜欢的还是广式月饼。做法简单,用不同的模具可呈现出不一样的“味道”。 馅料我偷懒了,没有自己炒,用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙。我尝了尝,确实比正常的馅料要淡很多。 月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具,特别喜欢这上面的字:家和万事兴。繁体字,更显纹路清晰、漂亮大气。每做两块月饼就换一个花片,虽然有点忙叨,但是成品非常漂亮,也透着浓浓的节日味道。
-
步骤1/23
点击查看大图
月饼皮料和馅料准备好;广式月饼粉可以用中筋面粉代替,莲蓉馅和豆沙馅可以自制,真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替;真空咸蛋黄需提前24小时解冻,并泡在植物油中,烤不烤均可;
-
步骤2/23
点击查看大图
转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀;
-
步骤3/23
点击查看大图
倒入广式月饼粉;
-
步骤4/23
点击查看大图
用刮刀翻拌均匀,无干粉状即可,成团后蒙保鲜膜,静置20分钟再使用;
-
步骤5/23
点击查看大图
莲蓉馅和豆沙馅称重,每个20克,揉圆备用;
-
步骤6/23
点击查看大图
取一个豆沙球,拍扁,将咸蛋黄放在其中;
-
步骤7/23
点击查看大图
用包汤圆的手法,将蛋黄包在其中,封口捏严抹平;
-
步骤8/23
点击查看大图
用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄;
-
步骤9/23
点击查看大图
包好后圆润无缝;
-
步骤10/23
点击查看大图
全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了;右侧白色的是月饼皮面团;我用的月饼模具是50克的,除去馅料的33克的重量,皮料每个17克左右;
-
步骤11/23
点击查看大图
取一个皮料面球,拍扁,将豆沙蛋黄馅料放在其中;
-
步骤12/23
点击查看大图
用包汤圆的手法封口,不要漏出内馅;
-
步骤13/23
点击查看大图
用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅;
-
步骤14/23
点击查看大图
封口,轻轻揉圆;
-
步骤15/23
点击查看大图
这些是月饼生坯的雏形;
-
步骤16/23
点击查看大图
用自己喜欢的月饼模具,模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉,将多余的粉抖掉;月饼生坯面球搓成椭圆形,外裹一层面粉,放在模具中;
-
步骤17/23
点击查看大图
轻轻按压,就是一个漂亮的月饼生坯了;
-
步骤18/23
点击查看大图
可随时换花片;面片里撒少许面粉,可轻松脱模,且花纹清晰不乱不破;
-
步骤19/23
点击查看大图
每压好一个就码放在烤盘里,无需垫油纸;
-
步骤20/23
点击查看大图
烤箱预热后,将月饼生坯送入烤箱中层,上下火180度,先烤5分钟,再端出来,把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处;蛋黄液不要太浓稠,可将刷子在碗边蹭一下,去掉多余的蛋液,再在月饼表面轻扫几下,花纹缝隙间避免存留蛋黄液;
-
步骤21/23
点击查看大图
重新送入烤箱中层,温度调整为上下火160度,15-20分钟;
-
步骤22/23
点击查看大图
出炉后轻轻转移到晾架上,晾后入盒保存,1-2天后回油可食用;室温或者冰箱冷藏保存均可。
-
最后一步
点击查看大图
低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼,自家的口味,不甜不腻!
1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上,可去腥保湿并增加油润感;可直接包入馅料中使用,也可以放预热好的烤箱中,170度烤3分钟,微微出油即可;
2. 皮馅的比例可以是2:8或3:7,皮料越少,包起来越困难;
3. 表面刷的蛋黄液可以直接使用,也可以加一点儿水稀释,刷的时候不要来回蹭,防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-01
白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的相关分类
白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的相关推荐
-
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰豆沙蛋黄月饼
225652人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20857066人看过 -
红豆沙月饼
653114人看过 -
蛋黄白莲蓉月饼100g(详细)
182628人看过 -
#晒出你的团圆大餐#自制橙皮红豆沙广式月饼
487878人看过 -
复刻胖东来黄金大月饼,肉松红豆麻薯月饼
3563人看过 -
广式咸蛋黄红豆沙月饼
28491人看过 -
中秋月饼系列~白莲蓉馅料
40547人看过 -
#中小学生营养餐#玉米面红薯窝窝头,营养低卡早餐
189137人看过 -
红豆沙月饼
134171人看过 -
五仁月饼
335372人看过 -
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
2168782人看过