天津 | 家宴 · 蒜蓉小炒蟹

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叶浮嫩绿酒初熟橙切香黄蟹正肥 ------《冬景》刘克庄大发值此中秋佳节，祝大家中秋快乐，阖家欢乐！蒜蓉炒蟹送给大家！参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

河蟹 1斤半

、

料酒 2勺

、

白醋 1勺

、

胡椒粉 1小勺

、

盐 3小勺

、

鸡精 2小勺

、

淀粉 2勺

、

糖 2小勺

、

葱花 1小堆儿

、

姜末 1小堆儿

、

蒜末多放

、

面粉多半碗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
清洗河蟹，说实话，给这种活泼好动还携带武器的家伙洗澡还真挺费劲，可它真的挺多泥。建议用略微温热一点的水清洗，可以降低他的活跃程度，还不至于烫死它。清洗时要小心，一手用夹子夹住它，另一只手用刷子刷洗，尤其它的蟹钳，肚子比较脏，我反复清洗了三遍。手酸…
步骤2/18 点击查看大图
将其按在菜板上，一分为二，过程略显刺激就不上图了哈
步骤3/18 点击查看大图
如果觉得吃蟹钳比较麻烦，可以提前将其剪掉，要注意安全
步骤4/18 点击查看大图
这个时节的河蟹很肥美不是？
步骤5/18 点击查看大图
调一点面糊，半碗面粉加一点水，调成浓稠一点的面糊备用
步骤6/18 点击查看大图
葱花，姜末如图
步骤7/18 点击查看大图
既然是蒜蓉口味，蒜末就要多一些，图片所示是一半的量，分成两份备用，大约需要一头半的大蒜
步骤8/18 点击查看大图
起锅烧油，准备炸螃蟹，螃蟹的切面沾面糊，为了防止螃蟹的蟹黄蟹膏在烹制的时候跑出来
步骤9/18 点击查看大图
沾好面糊的螃蟹分批下油锅炸熟，刚下锅不要动它，稍等一会儿等面糊定型再翻面儿，炸螃蟹要一次炸熟，所以稍微多炸一会儿以免杀菌不彻底
步骤10/18 点击查看大图
炸好的螃蟹
步骤11/18 点击查看大图
炸完蟹的油可谓鲜味十足，不要浪费，直接用它来进行下一步的烹制--炝锅：先后加入姜末，葱末，和一份儿的蒜末
步骤12/18 点击查看大图
爆出香味后，加入炸好的螃蟹，看这手速，简直就是和谐号的弟弟河蟹号
步骤13/18 点击查看大图
简单翻炒一下，倒入提前准备的一碗芡汁：芡汁的构成就是一份儿的蒜末加料酒加白醋加白胡椒加盐加鸡精加淀粉加满满一碗水调匀
步骤14/18 点击查看大图
大火翻炒至汤汁收浓即可出锅
步骤15/18 点击查看大图
出锅~摆盘儿~
步骤16/18 点击查看大图
还不错哈
步骤17/18 点击查看大图
蟹黄完好的嵌在壳里
最后一步点击查看大图
好饭不怕晚啊！中秋家宴，换一种螃蟹的吃法儿，就用这道菜来招待亲朋好友吧！