日食记 | 紫薯流心月饼

浏览 47.8万 · 收藏 2393 · 学做 4

今年灵感爆棚，一不小心没能刹住车，做了两款梦幻般的免烤月饼。菜谱全都送给你们了，就当给你们节日布置了个幸福的小作业。假期快乐！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水晶紫薯月饼

、

去皮紫薯 370g

、

糖 40g

、

黄油 50g

、

炼乳 15g

、

小西米 150g

、

温水 150g

、

色拉油适量

、

紫薯流心月饼

、

淡奶油 60g

、

奶粉 10g

、

糖 45g

、

芝士 10g

、

去皮山药 320g

、

黄油 32g

、

炼乳 35g

、

澄面 25g

、

猪油 7g

、

沸水 25g

、

糯米粉 250g

、

牛奶 200g

、

紫薯泥 120g

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
水晶紫薯月饼
步骤2/21 点击查看大图
*紫薯馅心以下用量可做13个将370g去皮紫薯切薄片，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
步骤3/21 点击查看大图
碗中倒入250g紫薯泥（剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼）、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀，冷却备用。
步骤4/21 点击查看大图
*水晶饼皮以下用量可做13个将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤5/21 点击查看大图
将25g西米团搓成圆，大拇指顶入搓成酒杯状，包入25g紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。
步骤6/21 点击查看大图
待锅中水沸腾后，把水晶月饼上锅大火蒸20分钟，再焖10分钟，待其略微冷却后，薄薄的刷上色拉油，水晶紫薯月饼完成。
步骤7/21 点击查看大图
紫薯流心月饼
步骤8/21 点击查看大图
*最内层芝士流心馅以下用量可做20个60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。
步骤9/21 点击查看大图
把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中（5g一个），冷冻4小时。
步骤10/21 点击查看大图
*中间层山药馅以下用量可做20个将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
步骤11/21 点击查看大图
锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。
步骤12/21 点击查看大图
*最外层紫薯渐变饼皮以下用量可做26个（多的饼皮可以拿来包豆沙馅）澄面面团：把25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份（每份约19g），分别对应以下三种不同颜色的面团。
步骤13/21 点击查看大图
白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤14/21 点击查看大图
深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤15/21 点击查看大图
浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤16/21 点击查看大图
三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮（每份25g左右），搓成球，盖上保鲜膜备用。
步骤17/21 点击查看大图
*包月饼 & 蒸月饼流心月饼：流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g豆沙月饼：豆沙馅25g+渐变饼皮25g
步骤18/21 点击查看大图
山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。
步骤19/21 点击查看大图
饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。
步骤20/21 点击查看大图
面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。
最后一步点击查看大图
待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。*刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。